Que tipos de Costos se manejarias en menus diarios en un Resturante?

Una de las cosas mas importantes para un buen resturante siempre es manejarte bajo la gran presion llamada Costos, es a veces imposible poder sentarte y pensar que hare el Lunes, Martes yMiercoles sujetandome ha un costo de menu de 4 dolares mas impuestos, sabiendo que con eso tenes que presentar un menu exclusivo para la vicepresidencia de la republica y encima que tenes requisiciones, las cuales incluyen los costos de platos ha la carta jeje es bueno este estress pero me gustaria saber que sistema o metodo todos utilizamos yo estare poniendo mi metodo con el que trabajo en mi resturante, animense y veamos asi ha todos capaz nos sirva de algo aprender mas alla de matarte la cabeza con el personal, y el estress de que no te regrese ningun plato jejeje ahy nos vemos...

Etiquetas: costos, foros de cocina profesionales, hosteleria, menu, menu diario, restaurantes

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Respuestas a esta discusión

Permalink Respuesta por Joaquin on Octubre 28, 2008 at 4:47pm

Hola, yo creo que cada uno trata de calcularlo como puede, a lo mejor yo soy muy complicado, pero en estos momentos estoy tratando de sacar mis propios porcentajes, para eso estoy haciendo una base con todos los gastos detallados de un mes, materias primas, administración, amortización de materiales, alquileres, etc, osea todo lo que necesito para que mi negocio funcione.
Y por otro lado ver cuantas raciones o servicios estoy vendiendo al mes,
Y por último espero poder sacar una relación de costos.
Bueno, no se si me he explicado, o me he liado, jeje.

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Permalink Respuesta por gabyz on Octubre 13, 2011 at 1:45am

hola buenas noches.antes quenada quiero que de la manera mas atenta alguien que me pueda dar ideas para mi tesis soy contador y me interesa los costos en la gastronomia seria buen que algun chef me diera algunas ideas.se un poco de gasttronomia por que en las mañanas estoy en un restaurant y en la tarde de contadora pero aun traigo las ideas volando