"ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ"
= VIVENCIAS GASTRONÓMICAS
"ENAMORADOS PERO GRANDES CUMPLIDORES EN EL TRABAJO"
La famosa trufa de ALBA, del Piamonte italiano, es una de las más caras del mundo, ya que su precio suele sobrepasar los 3000 euros el kg. SI, MEDIO MILLÓN DE LAS ANTIGUAS PESETAS.
(aunque pueden variar el precio según las temporadas)
Para conseguir unas cuantas trufas, se utilizan perros que con un cierto adiestramiento, localizan estas “Piezas gastronómicas” enterradas bajo tierra en pleno monte.
¿Sabéis que antiguamente se utilizaban cerdos adiestrados para buscarlas?. Si, así es, pero lo malo, es que como las encontraban tan olorosas y apetecibles, consideraban que eran para ellos y muchas veces se las apropiaban sin dar tiempo, al dueño del animal, que con una” sonrisa de oreja a oreja” tenía ya preparado el cesto de mimbre para pensar introducir en él, estas “perlas vegetales” y que una vez vendidas, harían buena provisión a sus bolsillos.
Existe la trufa negra y la blanca. La primera, suele tener más aceptación. Después de cepilladas se pueden rallar y poner en un estofado, en rellenos, en una tortilla, cortarla a medallones finos e introducirlas dentro de la piel de una ave antes de asarla.
DE TODAS MANERAS, HAY QUE TENER CUIDADO EN NO SOBREPASARSE, YA QUE ES EXCESIVAMENTE OLOROSA Y NO ES CONVENIENTE ABUSAR DE ELLA.
CON MUY POCA CANTIDAD ES SUFICIENTE, ADEMÁS, NUESTRO BOLSILLO TAMBIÉN NOS LO AGRADECERÁ AL NO DEJARLO TAN VACÍO.
Prestando mis servicios como chef de cocina en un prestigioso hotel restaurante , veo como Marcelino , el tercer cocinero, a la hora del almuerzo, se hace una tortilla de patatas con una pequeñísima cantidad de trufa añadida que nos ha regalado para todo el personal de cocina, un adinerado cliente. Detrás de mí, Matilde, la simpática cocinera repostera le replica. –¿ES QUE TE OLVIDAS DE MÍ MARCELINO?-.
Debido a un cruce de miradas, se que entre Laura y Pau, hay una atracción especial. Eso sí, en el transcurso del trabajo son muy responsables con grandes dotes de profesionalidad. Sabiendo estar cada uno, en el lugar que les corresponde.
Y hoy....................................................LOMO FACIL CON NUECES Y PASAS DE CORINTO
En medio de cado 2 trozos de lomo no muy gruesos, pondremos bastantes nueces y pasas de Corinto. Presionaremos bien y pasándolos por harina y huevo batido, los freiremos.
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