INGREDIENTES (4 personas)

• Setas de temporada

• 4 cucharadas de caviar

• Perifollo

• 800 gramos de nueces

• 600 ml de agua

• 1 diente de ajo blanqueado tres veces

• 1 cucharada de vinagre de jerez

• 4 lomos de merluza de 250 gr cada uno, ya limpios

• Aceite de oliva

• Aceite ahumado

• Praliné de nueces

• Cebollino

ELABORACION

1. Para el ajoblanco de nueces: triturar 300 gr de nueces junto con el diente de ajo, el agua y vinagre con la ayuda de una batidora durante 6 minutos, hasta que quede una mezcla bien fina. Colar y reservar

2. Cocinar a la plancha la merluza hasta que se doren ligeramente

3. Tras enfriarla, macerar los filetes en aceite de oliva mezclado con aceite ahumado

4. Hornear el resto de las nueces a 140º durante 15 minutos

5. Triturarlas con 150 ml de aceite de oliva

6. Pasar por un fino y sazonar con vinagre de jerez y cebollino

7. Limpiar las setas y saltearlas

PRESENTACION

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  1. En el centro de un plato, colocar un lomo de merluza.

  2. Encima de la merluza, colocar el caviar y a un lado las setas salteadas

  3. Regar el pescado con el praliné de nueces y perifollo

  4. Acompañar con salsa de ajo blanco muy fría