INGREDIENTES (4 personas)

• 4 lenguados de ración

• 60 gr de caviar

• 2 chalotas

• 8 cucharadas de crema fresca

• 4 nueces de mantequilla

• 500 ml de cava

• agua

• aceite de oliva

• sal

• perejil 

ELABORACION

1. Limpiar los lenguados hasta obtener los dos lomos de cada uno, sin piel ni espinas. Lavar y reservar

2. Hacer caldo de pescado con las espinas, una pizca de sal y el perejil

3. Cocinar durante 5 minutos. Colar y reservar

4. Picar las chalotas y pocharlas en una cacerola baja con dos nueces de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva

5. Sazonar el pescado e introducir en la cazuela

6. Cocinar los lomos por ambos lados

7. Verter el cava y menear la cacerola para que todo el lenguado se empape de cava

8. Introducir la crema fresca y mezclar

9. Retirar el pescado

10. Dar un hervor a la salsa

11. Colarla y volver a ponerla en la cacerola

12. Verter el caldo de pescado

13. Introducir el pescado y cocinar 3 minutos mas

14. En último momento, añadir el resto de la mantequilla y cocinar hasta que se derrita

15. Retirar el lenguado otra vez y colocar dos lomos por plato

16. Añadir a la salsa el caviar y menear

17. Regar el lenguado ya servido con la salsa muy caliente