Milhojas de queso idiazabal y pure de menbrillo

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Permalink Respuesta por Ernesto on Mayo 10, 2008 at 2:13am

podrias esplicarme l como haces la salsa de queso( quizas con sofrito de cebolla y nata o solo nata liquida) y que cantidad es mehjor de gelatina ,
me acabo de comprar un sifon y me gusto mucho tu receta saludos y hasata pronto Ernesto

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Permalink Respuesta por astrid on Mayo 29, 2008 at 2:45am

yo soy una fan absoluta de algo tan sencillo como sano. El postre ideal y vasco así que para mi perfcto (soy de donosti). Lo he versionado ya como 3 o 4 veces pero la que se me ha ocurrido este pasado fin de semana creo que tiene futuro.
Meter el membrillo al congelador. Cortar láminas finas. Reservar
Hacer una crema de Idiazabal ...aún no me he planteado si más o menos "sólida". Hcer una especie de "canelones" de membrillo rellenos de crema de Idiazabal sobre una cama de Intxaursalsa espesita y templada....Dos toques finales.....un poco de soplete al membrillo con un pelin de azucar para ayudar a caramelizar, nada un toque.
y unas perlas o caviar de sidra alrededor.....
Bueno, es una inventada que para qué, pero como se me va un poco la pinza....este es un "futurible" para desarrollar un día de estos. Los que no puedan hacer caviar, pues unos cubitos mini de gelatina de sidra por ejemplo.
Yo me iba a comprar el sifón, pero dejarme 70€ sin saber si lo voy a usar mucho en mi cocina de pin y pon y encima sólo para dos....ando dándole vueltas y no me decido.
un saludito y buena receta, felicidades

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Permalink Respuesta por Ernesto on Mayo 29, 2008 at 8:33pm

Felicidades artista , veo que eres muy creativa y con una gran imaginacion , y creo que el sifon iba a ser un buen juguete , ya se que es muy caro si no lo ultilizas demasiado nosotros tambien somos siolo 2 y yo solo lo uso en casa pero yo he hecho hasta cocacola disolviendo cereales tostados solubles con agua y azucar o sacarina y metiendolo en el sifon.
Tambien chupitos de crema de espinacas, zanahoria, champiñones, esparragos, etc. como aperitivos . si al final te das el capricho del sifon tambien vienen 10 0 12 recetas.
Bueno besitos que no tengo mas tiempo ( ya nos escribimos ) Ernesto

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Permalink Respuesta por Luis Higuera on Junio 9, 2008 at 4:41pm

Pues yo considero que comprar un sifón para casa, es una buena inversión si realmente os gusta la cocina moderna e imaginativa, al fin y al cabo es una forma diferente de presentar los platos, por sus características especiales, de sabor y texturas. Al final como te guste te vicias y como bien dice Ernesto, termina siendo un delicioso juguete para los que nos gusta la cocina. Yo lo uso en mi trabajo, desde que se puso de moda, y ahora que tengo mas tiempo para cocinar en casa, no tardaré en comprarlo y seguir experimentando a mi bola, sin la presión del trabajo, jajaja!!!.
Pienso que al final salen mas caras las cargas si lo usamos demasiado para amortizar el uso del propio sifón, pero bueno todo está en buscar el lógico equilibrio.
Buena y sencilla receta Jhon, con el sifón, pero ¿podrías ponernos por favor, las cantidades exactas de los ingredientes que utilizas para esta receta?. Muchas gracias.
Saludos para tod@s.

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