Trucos de Parrilleros

Esta pregunta va dirijida a los Sres. Parrilleros de los restaurantes. Soy cocinero de restaurante en Argentina y como sabran el asado a las brasas es pare de nuestra genetica.

Siempre quise saber como hacen los parrilleros cuando le sobran piezas a medio cocer en la parrilla y las guardan para tirarla a la parrilla al otro dia y no se nota que es del dia anterior.

Es decir, si las guardan en un recipiente en agua, o las pintan con aceite, o las envuelven en film antes de que pierda toda la humedad y de alli al frio. Son las tecnicas que se me dan por deducir.

Agunas carnes como el pollo a las brasas, o al espiedo, los chorizos, o el matambre, sufren la perdida de buena apariencia cuando se enfrian despues de cocido.