Me ha pasado, de tomar las riendas de la cocina en nuevos establecimientos tipo restaurant. He notado que hay situaciones en que se hace una importante inversion en ambientacion del salon, uniformes , publicidad y otras cuestiones de las que se podrian clasificar como “las que el cliente ve”. Y por el contrario, dejan relegadas a las cocinas, los espacios de almacenamiento , instalaciones de uso…