Delicada pero con identidad la salsa Béarnaisse no deja de ser especial para un pescado como el Bacalao.
La base de hierbas (Perejil - tomillo - estragón)hervidas en vinagre, vino blanco mezclada a la emulsion de 2 yemas de huevo y una cucharada de agua ligada una vez espesa con 100 gr de mantequilla, sal y pimienta.