Los españoles hemos hecho como nuestra una ensaladilla que en realidad y como su propio nombre indica tiene sus orígenes en Rusia. Lucien Olivier, el chef de uno de los restaurantes más conocidos en el Moscú del siglo XIX, el Hermitage, la inventó y la convirtió en un plato estrella que, con ciertas variaciones, sigue brillando en pleno siglo XXI.

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La ensaladilla es una receta imprescindible en cualquier recetario que se precie y una tapa obligada en las barras de todo el sur del país.