Huevos Fritos con Ajos Confitados

Este delicioso huevo frito lleva como única guarnición AJO CONFITADO.

Confitar es cocinar algun alimento con abundante aceite y a baja temperatura, que apenas se perciba que cuecen en el propio aceite.Cuando los ajos empiezen a cambiar de color , ya están confitados.

Los huevos fritos habría que calificarlos como "plato nacional", pero son más que un plato. Representan un símbolo, una identidad nacional que se extiende en la literatura, en la política y en la historia de España y, sobre todo, en la forma de ser de los españoles. Habría que definirlos como la conjunción interactiva de los huevos y nuestro castizo aceite de oliva. Sin olvidar, claro está, las patatas fritas .

Forma de freír un huevo

Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:

Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.

"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".

"Con la espumadera se va echando aceite por encima"

"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".

Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"

Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soñado". Vean:

Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"

"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".

"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"

Cocina de Crisis

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Comentarios

  • qé nombre más tentador!

  • Gracias por los consejos, espero os guste esta curiosa forma de hacer los huevos.
  • hola querico me encanta el huevo frito pro siempre me cae mal voy a probar con lo que dice margot
  • PARA QUE EL HUEVO FRITO..NO CAIGA MAL O CAUSE PESADEZ ESTOMACAL...ES CONVENIENTE,COLOCAR UNAS GOTITAS DE LIMON SOBRE LA YEMA..UNA VEZ ,QUE ESTA EN PLATO Y A PUNTO DE COMERLO Y SAL POR SUPUESTO...
  • GUAUUUUUUU Q MARAVILLA DE HUEVOS FRITOS .... ME ENCANTAN Y SI LE PONGO POR ENCIMA UN POQUITO DE PIMENTON DULCE MUCHISIMO MAS RICO ...


    BIQUIÑOS
  • Buen desayuno,después de hacér una hora de paseo por el campo,como yo.Los que estéis a dieta,sólo mirár eh! Que aproveche.
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