Este delicioso huevo frito lleva como única guarnición AJO CONFITADO.
Confitar es cocinar algun alimento con abundante aceite y a baja temperatura, que apenas se perciba que cuecen en el propio aceite.Cuando los ajos empiezen a cambiar de color , ya están confitados.
Los huevos fritos habrÃa que calificarlos como "plato nacional", pero son más que un plato. Representan un sÃmbolo, una identidad nacional que se extiende en la literatura, en la polÃtica y en la historia de España y, sobre todo, en la forma de ser de los españoles. HabrÃa que definirlos como la conjunción interactiva de los huevos y nuestro castizo aceite de oliva. Sin olvidar, claro está, las patatas fritas .
Forma de freÃr un huevo
FreÃr un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freÃr bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabidurÃa al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:
Para freÃrlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
"Con la espumadera se va echando aceite por encima"
"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltarÃa y podrÃa quemar"
Pero si creen que la cosa queda aquà se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de AndalucÃa), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soñado". Vean:
Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Preparación:
"A uno de los huevos le quito la yema y frÃo sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que frÃa bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frÃo sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y asà consigo el huevo frito soñado por muchos"
Comentarios
qé nombre más tentador!
BIQUIÑOS