Paella para 80 personas

paella realizada el 1ro de Mayo de 2008
Paella para 80 personas.
INGREDIENTES
DESCRIPCION CANT UNIDAD
ARROZ PARVOILED 8,50 KG
CAMARON MEDIANO CON CONCHA 8,50 KG
CALAMAR GRANDE 12,00 KG
PULPO GRANDE 8,00 KG
MEJILLON CON CONCHA 3,00 KG
POLLO PICADO PARA ARROZ 5,00 KG
CHORIZO AHUMADO 1,00 KG
TOMATE MADURO 1,00 KG
CEBOLLA 2,50 KG
PIMENTON VERDE 1,00 KG
PIMENTON ROJO 1,00 KG
AJO ENTERO PELADO 4,00 cabeza
ZANAORIA 1,00 KG
CEBOLLIN 1,00 MANOJO
CELERI 1,00 MANOJO
PEREJIL 1,00 MANOJO
LATA DE GUISANTES GRANDE 4,00 LATA
CUBITO DE POLLO 1,85 UND
46,25 GR
LUREL ENTERO 0,46 BOLSA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA GUSTO BOLSA
SAL GUSTO KG
BOTELLA DE VINO BLANCO 1,00 BOTELLA
BOTELLA DE JEREZ 0,50 BOTELLA
ACEITE VEGETAL 1,00 LT
ACEITE DE OLIVA 1,00 LT
SERVILLETA ABSORVENTE 1,00 ROLLO
PAPEL DE ALUMINIO y gas 1,00 ROLLO
platos y cubiertos desechables 80,00 ROLLO

PROCEDIMIENTO
Paso 1: Se fríe el pollo con aceite de oliva. Una vez frito se reserva.
Paso 2: Se sofríen las cebollas cortadas fina, cebollín, ajaporro, ajo.
Paso 3: se agrega los calamares picados, mejillones y chorizo.
Paso 4: Se coloca nuevamente el pollo, se agrega el arroz y se le dan unas vueltas con el ajo ya sofrito, se coloca el color, camarones crudos, pulpo cocido y cortado y por ultimo el caldo de pollo y pescado suficiente para la cantidad de arroz, rectificar sal.
Paso 5: Se decora y se tapa a fuego lento por 25 minutos, luego se apaga el fuego y se deja reposar por 15 minutos para servir

Cocina un comentario

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Comentado por ana el Abril 17, 2010 a las 12:54am
que buena se ve esa paella, te felicito!!!
Comentado por El Mansolea el Enero 12, 2010 a las 4:09pm
muy buena paella maestro mis felicitaciones ¡¡¡
Comentado por Maite el Enero 12, 2010 a las 3:43pm
uuuy: Que Rico!

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