INGREDIENTES
250 gr. de gambas
800 gr. de leche.
3 huevos duros
100 gr. de mantequilla o margarina
50 gr. de aceite
30 gr. de cebolla.
1 diente de ajo.
170 gr. de harina.
Nuez moscada, pimienta, sal o dos pastillas de pescado, hojas de cilantro.
Para rebozar: Pan (puede ser tierno), 2 dientes de ajo y unas ramas de cilantro.

PREPARACIÓN
Ponga el pan, ajo y cilantro en el vaso. Rállelo en velocidad máxima unos minutos. Sacar y reservar.
Trocee los huevos duros 3 segundos en velocidad 3 ½ . Saque y reserve. Ponga 300 gr. de leche, las cabezas y cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos,100º, velocidad 4. Cuele por un colador fino y reserve el fumet. Enjuague bien el vaso y la tapadera.
Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla y programe 3 minutos, 100º, velocidad 5. Añada la harina y programe 2 minutos, 90º, velocidad 4.
Pese el líquido del fumet y complete hasta 800 gr. con la leche. Sazone con sal (o caldito de pescado), nuez moscada y pimienta. Mezcle en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté todo homogéneo. Programe 7 minutos, 90º velocidad 2 ½ . Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas que teníamos reservados, los huevos troceados y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.
Cuando termine el tiempo, rectifique la sazón y mezcle con la espátula de abajo a arriba.
Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Déjelo enfriar.
Reboce las croquetas en el pan rallado, después páselas por huevo y por último otra vez por el pan rallado. Déjelas reposar antes de freír. (Recuerde que para freírlas deben estar cubiertas de aceite)

NOTA: Puede sustituir el cilantro por perejil, hierbabuena etc