Recetas de Cocina (2,987)

Plato de Noix Saint-Jacques de Normandia cuites sur le cel, de Pascal Bardet

Una joya de plato elaborado por Pascal Bardet, chef 2 estrellas Michelin del Restaurante Le Gindreau, de St. Médard-Catus (Lot, Francia).

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Marzo 23, 2017 a las 9:41pm — No hay comentarios

Pan Indio Naan

Pan Indio Naan (A la receta le doy un 6 de nota final, sale un pan bastante neutro de sabor, poco esponjoso y muy bueno para untar en hummus o dips por el estilo

-350g de harina y un poco más para espolvorear
-2 yogures naturales
-1 cucharadita…
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Añadido por Ramon el Febrero 14, 2017 a las 7:00pm — No hay comentarios

Lubina a las hierbas con calabacín en papillote

El papillote es una técnica culinaria sencilla, rápida, que resalta el sabor de los alimentos y potencia su aroma, cuyo resultado es un plato sabroso, tierno y jugoso. 

Ayer preparé para cenar este plato de pescado, a las finas hierbas con calabacín en papillote.…

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Añadido por Red Rose el Febrero 12, 2017 a las 8:30pm — 1 Comentario

Guy Martin, cada plato un lienzo de gran maestro

Por: Enric Ribera Gabandé

¿Quién no ha soñado nunca en sentarse en alguno de los taburetes donde antes lo hicieron Napoleón, Víctor Hugo, Josefina o Colette? Después de pasear por las arcadas y por el jardín del Palais Royal de París, el pulso se acelera al ver el rotulo a una cierta distancia. Una vez en el umbral, Le Grand Véfour me abre las puertas, me dispongo adentrarme en la historia del Café de Chartres, antiguo nombre del restaurante parisino, lugar donde se fermentó una parte…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Febrero 5, 2017 a las 8:00am — No hay comentarios

Marmitako

Una típica receta de marineros y pescadores.

El marmitako es un plato sencillo, contundente y completo, así que perfectamente puede ser un plato único.

Ingredientes para 4 pax:

1 trozo de atún, 800g.

800g de…

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Añadido por Red Rose el Febrero 2, 2017 a las 5:00pm — 1 Comentario

¡YA SOMOS 13.000 AMIGOS EN FACEBOOK/GASTRONOMÍAS DEL MUNDO!

Si te gusta la cocina, los vinos, la restauración y la gastronomía, o eres chef o cocinero, te invitamos a que formes parte de nuestro grupo. Serás bienvenido!!! Link:…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Enero 28, 2017 a las 9:18am — No hay comentarios

Quesos de Suiza, arte y emblemáticos sabores tradicionales de la mesa gourmet

En Le Gruyère AOP, la distancia máxima entre la lechería y la quesería está limitada para preservar la conservación y la calidad de la leche.

 

El pasto de las vacas es obligatorio en Suiza. El 80% de la alimentación del ganado se compone de hierba de los prados, heno y otras hierbas que crecen de forma natural en las zonas de montaña. La leche para los quesos con denominación de origen nunca puede ser procedente de ganado alimentado con “ensilados”. Emplear hormonas y…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Enero 21, 2017 a las 12:01pm — 1 Comentario

Dom Pérignon y el Champagne, cuestión de marketing

Por: Enric Ribera Gabandé

No se sabe con certeza, pero se cree que era ciego. Tenía tanta intuición que incluso podía saber al degustar una uva de que viñedo procedía ¡Casi nada! Ni los más expertos en la materia de de hoy en día serían capaces de hacerlo,…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Enero 14, 2017 a las 6:30pm — No hay comentarios

Chutney de pera y especies

Chutney, una rica salsa de origen hindú, y muy popular en Reino Unido, que la conocieron durante la colonización inglesa en la India.

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/01/chutney-de-peras-y-especias.html

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Añadido por Red Rose el Enero 9, 2017 a las 7:44pm — 1 Comentario

Aperitivos con verduras

Para todos aquellos que nos gustan las verduras, no me he olvidado de preparar unos aperitivos, buenos, ligeros y la mar de verdes.

Diferentes ideas que os pueden servir para cualquier ocasión.

 

Tartaletas y barquitas de calabacín y cebolla…
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Añadido por Red Rose el Enero 3, 2017 a las 9:37pm — No hay comentarios

Bombones de jamón

Voy a compartir este delicioso aperitivo para estas fiestas, que se que os gustará. Me quede sorprendida al probarlos, por que son muy buenos. Fueron un éxito

Ingredientes:

Lonchas finas de jamón serrano.

250 g queso crema tipo Philadelphia.

50 g de nueces.

6 o 7 dátiles.

Aceite de oliva virgen.

Cubitera redonda o moldes.…

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Añadido por Red Rose el Enero 2, 2017 a las 9:04pm — 1 Comentario

Los árabes llevaron el turrón a España

By Enric Ribera Gabandé

El origen del tradicional turrón de Navidad lo ubican los científicos en la península arábiga. El tratado “De medicinis et semplicibus” del siglo XI, escrito por un médico anonimo árabe, avala esta teoría, en el que hace referencia del “turun”. Este postre llegó a las costas del Mediterráneo de la mano de los árabes, especialmente a Italia y España. El turrón en versión española nace en las tierras de Alicante en el siglo XV, pues en el reinado de…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Diciembre 22, 2016 a las 11:03am — 1 Comentario

Tronco de Navidad

Mi cuñada Mari, nos sorprendió con este delicioso tronco de Navidad, relleno de nata, elaborada por ella, y era toda una verdadera delicia, tan rico estaba que al final no quedo nada.…

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Añadido por Red Rose el Diciembre 19, 2016 a las 9:57pm — No hay comentarios

Jordi Vidal, David Molina y Manuel Pérez, Plato de Oro de Radio Turismo

Jordi Vidal y Assum Roigé, del Restaurante La Guspira de Linyola, y David Molina, de Crápula de Lleida, recibieron el pasado lunes a lo la largo de una cena de gala celebrada en el Hotel MásMonzón (Monzón, Huesca), el prestigioso premio Plato de Oro de Radio Turismo. A Jordi Vidal y Assum Roigé se les concedió este galardón por su brillnate labor gastronómica llevada a cabo en los tres años de vida de La Gupira, potenciando, con su trabajo, la cocina tradicional leridana…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Diciembre 15, 2016 a las 4:19pm — No hay comentarios

Biografía de Joël Robuchon, Cocinero del Siglo XX

Joël Robuchon fue galardonado con el premio al Mejor Trabajador de Francia en 1976, en 1987 se proclamó Cocinero del Año y, en 1990, Cocinero del Siglo. En la actualidad, con 28 estrellas Michelin en su poder, es el único chef del mundo que ha alcanzado tal logro. En 2003 crea un nuevo y original concepto de restaurante que consiste en trasladar su cocina junto a sus invitados, una «cuisine» elaborada con productos de calidad en un ambiente jovial. Acababa de nacer el proyecto L"Atelier de…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Diciembre 15, 2016 a las 3:58pm — 1 Comentario

La Guspira entra por la puerta grande en la "Guía Elección Gourmand 2017"

Situado a la llanura del Pla d'Urgell, La Guspira, restaurante y hotel, ocupa una antigua y majestuosa casa solariega catalana de mediados del siglo XVIII (1754), en el centro de la población, muy cerca del Ayuntamiento y la iglesia. Entre las históricas e inmensas paredes de piedra encontramos un ambiente relajado y tranquilo, ideal para desconectar y disfrutar de las comodidades actuales de un pequeño hotel confortable y con encanto, junto con una gastronomía de vanguardia, hecho con…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Diciembre 7, 2016 a las 11:01am — No hay comentarios

Joan Roca: “Nuestra cocina está comprometida a través del dialogo con el pequeño productor”

“España es un gran país, gastronómicamente hablando. Es, en términos de creatividad, es el mejor o uno de los mejores, porque aquí se ha producido una revolución gastronómica incontestable a nivel mundial”

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Diciembre 3, 2016 a las 10:00pm — 1 Comentario

Ducasse enciende los fogones del Palacio de Versalles

Enric Ribera Gabandé

 

He viajado de nuevo a la capital de la Luz. A la capital turística más importante del mundo, mucho a pesar de la negativa repercusión que ha tenido para el turismo francés los fatídicos atentados acaecidos el 13 de noviembre de 2015. París es París. A pesar de ello, poco a poco y después de tocar fondo, se recupera paulatinamente del mal trago vivido.

He vuelto a viajar a París, y este año es la tercera vez. Lo he…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Noviembre 27, 2016 a las 8:42pm — No hay comentarios

Da Dong, el Ferran Adrià de China

By Enric Ribera Gabandé

 

El país más poblado del mundo, China, también está metido de lleno en la cumbre de la gastronomía internacional. No solamente están situados entre los mejores del planeta chefs de Francia, España, Italia…Si no también se asoman por la ventana del éxito, cocineros de países que hasta ahora no eran mediáticos, ni tenían un importante bagaje en el sector. Pero esto ha cambiado, y mucho, en los últimos tiempos. La restauración de China brilla más que el…

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Añadido por Enric Ribera Gabandé el Noviembre 20, 2016 a las 8:41am — 1 Comentario

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