Enero 2009 Recetas (116)

TÉ MORUNO O A LA MENTA

Muchas son las recetas que encontraras de cómo hacer té moruno pero aquí en Ceuta se toma de la forma tradicional y original. Importante usar té verde (chino) también se le puede añadir unas flores de jazmín pero esto solo es ocasionalmente, la receta original es la siguiente:

Ingredientes:



½ litro de agua

Una cucharadita de té verde

Ocho cucharaditas de azúcar

Un buen… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Enero 31, 2009 a las 3:19pm — 1 Comentario

TECNICAS ESPECIALES EN LA COCINA

Técnicas Culinarias de Expansión.



Partimos de un medio frío que se va calentando progresivamente



Cocinamos los elementos partiendo de un medio frío, es decir el agua o el caldo o la cazuela donde introducimos el alimento que vamos a cocinar siempre estará frío y se irá calentando progresivamente. De esta manera conseguimos un intercambio de sabores, jugos y propiedades nutritivas entre el medio de cocción y el alimento cocinado.



Cocción larga:

Extraer el… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:56pm — No hay comentarios

TECNICAS ESPECIALES EN LA COCINA

Técnicas culinarias mixtas



Incluyen procesos de concentración y cocción en un caldo corto o largo





Brasear:



Se utiliza para géneros grandes (redondo) y es una técnica de concentración: resollado.

En la cocción, los elementos de condimentación serán verduras y el elemento de mojado será un caldo corto.



Ragout:



También es una técnica de concentración: salteado.

Se utiliza géneros pequeños. Los elementos de condimentación serán… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:55pm — No hay comentarios

TECNICAS ESPECIALES EN LA COCINA

Técnicas culinarias de concentración



Dependiendo del resultado que queramos obtener o del producto que queramos cocinar podemos usar diversas técnicas de cocina



Las técnicas de concentración son aquellas en las que el alimento que queremos cocinar se introduce en un medio (grasa, agua, caldo, almíbar, vapor) ya caliente o hirviendo para conservar mejor sus nutrientes (jugos, sales minerales, vitaminas,..) dentro del alimento.



Cocción a la inglesa: Agua hirviendo… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 30, 2009 a las 2:47pm — No hay comentarios

Concurso de Chefs en Costa Rica

Hola:
Me acabo de enterar de la realización de un concurso para chefs en Costa Rica os adjunto la web para los que quieran interesarse:
http://www.maestroculinario.cr./index.html
Espero que algunos nos animemos.
Suerte

Añadido por Joaquin el Enero 30, 2009 a las 4:27am — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Sopa de tortilla



Ingredientes (Rinde de 6 a 8 porciones)



- 12 tortillas

- 1/2 libra de manteca vegetal o 2 tazas de aceite

- 2 onzas de margarina

- 2 ajos picados

- 1 cebolla grande picada

- 6 tomates pelados y picados

- 1 tomatina

- 1 cucharadita de sal

- 1/8 cucharadita de pimienta

- 2 cucharadas de hierbabuena picada

- 2 onzas de queso duro rallado



Preparación:



Parta las tortillas en cuadritos,… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:56pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Cack-ik



Ingredientes



5 Libras de Pavo (gallina)



3 Libras de Costilla Ahumada



4 Chiles Guaques



10 Clavos de Olor



15 Tomates



1 Libra de Cebolla



1 Cabeza de Ajos



1 Libra de Miltomate



1 Manojo de Cilantro



1 Manojo de Hierbabuena



1 Manojo de Albahaca



1 Manojo de Samac



1 Manojo de Tallos de… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:53pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

ESTOFADO



Empieze con 2 Horas de anticipación

Esta receta es para 8-10 porciones

Ingredientes -



* I Libra de las Sig carnes:

* Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.

* I libra de tomate.

* 2 Chiles pimientos

* 1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso

* y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)

* 5 Tallos de cebolla.

* 10 dientes de ajos.

* 1 ramo de tomillo

* 5… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:53pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate



Empieze con 1/2 hora de anticipación

Esta receta es para 12 porciones



Ingredientes -



* 12 chiles pimientos de regular tamaño

* 1 1/2 libra de carne molida de res

* 1 huevo

* 2 onzas de miga de pan

* 10 tomates

* 1 cebolla

* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

* 2 1/2 cucharadita de sal

* 2 dientes de ajo

* 1 cucharadita de aceite vegetal



Preparación… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:50pm — No hay comentarios

Tamales colorados . GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Tamales colorados



Ingredientes



- 1 libra de masa de maíz

- 2 tazas de agua fría

- 1 cucharada de sal

- 1/2 libra de manteca de cerdo



Recado



- 2 chiles guaques

- 6 tomates maduros

- 1/2 pan francés remojado y escurrido

- 1 onza de manteca

- 1 cucharadita de sal

- 1/8 cucharadita de achiote

- 1/2 libra de tocino cocido

- 6 aceitunas

- 6 tiras de chile pimiento

- 12 hojas de banano (6 tiernas…

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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:30pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA - Paches quetzaltecos

Paches quetzaltecos



Ingredientes (Rinde 30 porciones)



- 1 1/2 libra de carne de posta o lomo de marrano

- 2 manojos de hojas de sal para colocar la masa y la carne

- 1/2 libra de miltomate

- 1 cebollita tierna

- 1 chile chocolate desvenado

- 15 pimientas gordas

- 15 panes franceses

- 3 libras de papa

- 4 onzas de manteca de marrano o vegetal

- 1/2 cucharadita de achiote

- 1/8 cucharadita de pimienta de castilla…

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Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:30pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Piloyada Antigüeña





Ingredientes (Rinde 8 porciones)



- 2 libras de frijol piloy

- 2 libras de carne de marrano partida en trozos

- 4 onzas de queso duro rallado

- 1 cuarterón de queso fresco partido en pequeños trozos

- 1 chile pimiento picado

- 1 docena de butifarras partidas en rodajas

- 8 tomates maduros

- 1 cebolla

- 1 ramita de perejil picado

- 2 onzas de vinagre

- 1 cucharadita de polvo de pimienta negra

- 1… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:24pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

PEPIAN



Ingredientes



5 Libras de Costilla



5 Libras de Posta



5 Güisquiles



6 Libras de Papas



3 Chiles Pimientos



3 Chiles Guaques



3 Dientes de Ajo



2 Chiles pasas



2 Libras de Ejotes



1 Cebolla



1 Manojo grande de Cilantro



½ Libra de Pepitoria



½ Libra de Ajonjolí



10 Panes franceses



50… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:22pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Carne en Jocón



Empieze con Un par de horas... de anticipación



Esta receta es para 6 porciones



Ingredientes



1 libra de rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate

3 ajo

2 cucharaditas de sal

6 tallos de cebolla

20 miltomates

4 ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó

2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1 onza de margarina

1/8 cucharadita de pimienta

2… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:19pm — No hay comentarios

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

Tamales de Chipilin





Empieze con 2 horas de anticipación



Esta receta es para 30 porciones



Ingredientes



10 onzas de hoja de chipilìn

4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)

1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL

2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca)

sal al gusto.

Para envolver:

1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de… Continuar

Añadido por ISALOVE CHEF el Enero 29, 2009 a las 2:15pm — No hay comentarios

Mas cocina

La cocina de J.Guidus…



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Añadido por jguidus el Enero 28, 2009 a las 9:30pm — No hay comentarios

Almanaque 2009

Este almanaque trae recetas tradicionales de Costa Rica.

Añadido por Patricia Sánchez Trejos el Enero 27, 2009 a las 6:21pm — No hay comentarios

....... Bacalao Al Caldo Corto de Gazpachuelo , Mayonesa De Arroz , Langostino Al Tomillo Limón , Cilindro De Patata Confitada y Escarchado de limón .......



Ingredientes :



* Bacalao Negro : 100 Gr.



Mayonesa De Arroz :

* Arroz Bomba : 50 gr .

* Huevo Gallina : 1 pieza .

* Aceite Oliva Suave : 50 ML .

* Sal .



Caldo Corto :

* Agua Del Arroz .

* Ternilla De Rape .

* Bacalao .



Langostino :

* Langostino Tigre Nº3 : 1 Pieza .

* Tomillo Limonero .

* Aceite Oliva… Continuar

Añadido por Fran Garcia el Enero 27, 2009 a las 5:47pm — 3 Comentarios

Lemon pai

8 porciones



Ingredientes



Para la masa de tarta



- 100 g. manteca

- 90 g. de azúcar

- 2 y ¼ tazas de harina

- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear

- 1 huevo

- 2 cucharadas de leche

- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro



Para el relleno



- 1 taza de jugo de limón

- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)

- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz… Continuar

Añadido por silvia cristina el Enero 27, 2009 a las 1:54pm — No hay comentarios

Torta Rogel

Ingredientes



Masa:

Manteca, 150 g

Harina, 400 g

Yemas, 6

Agua tibi,a 50 mililitros.



Relleno:

Dulce de leche, 500 g



Cubierta de merengue suizo:

Claras, 4

Azúcar impalpable, 3 cucharadas

Jugo de limón o esencia de vainilla



Preparación



- Unir todos los ingredientes de la masa

- Amasar

- Dejar descansar en la heladera 1 hora

- Separar en 8 bollos

- Estirar la masa hasta convertir cada… Continuar

Añadido por silvia cristina el Enero 27, 2009 a las 1:49pm — No hay comentarios

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