Recetas de Cocina (2,364)

GLOSARIO

Akra: torticas de bacalao o pescado salado, tomillo, cebolla

Calalú: sopa espesa con carne o pescado, hojas verdes tales como la acelga, hojas tiernas de ocumo y la espinaca, verduras y quimbombó

Chutney: Especie de mermelada agridulce que se prepara con mango, tamarindo, coco o lechosa verde

Curry: mezcla de especias de origen hindú hecha con comino, semillas de cilantro,… Continuar

Añadido por yeli el Abril 9, 2009 a las 9:27am — No hay comentarios

RISOTTO ALLA MILANESE (Arroz con azafràn a la manera de Milàn)

RISOTTO (Y NO RISSOTTO! UNA SOLA S) A LA MANERA DE MILAN:

Hay muchìsimas clases de RISOTTO, con hongos secos (porcini), con hongos frescos de estaciòn, de verduras mixtas, de esparragos, camarones, calamares, salchichas frescas, carne, marinera y cientos màs, la base de la receta es practicamente siempre la misma, lo que cambia luego son los ingredientes a partir del arroz, y en los de frutos de mar se les añade extra perejil en el… Continuar

Añadido por Emma el Abril 9, 2009 a las 1:00am — 1 Comentario

OSSOBUCO ALLA MILANESE (OSSOBUCO A LA MANERA DE MILÀN)

Hoy una amiga me preguntò los ingredientes del OSSOBUCO clàsico y pensè, porquè no escribir la receta aquì tambièn en mi pàgina? Quisiera aquì comentar que a mi me gustan las recetas clàsicas de cualquier paìs sin cambios, claro que cada uno le puede poner su toque de sabor a gusto (pero un toquecito pequeño) nada de cambios radicales,… Continuar

Añadido por Emma el Abril 8, 2009 a las 6:00pm — 1 Comentario

Riñones en salsa

Ingredientes

8 riñones de cordero

400 gr de guisantes desgranados

100 gr de championes

2 cucharadas de harina

2 rebanadas de pan de molde

150 ml de vino de Jerez

aceite virgen extra

sal

pimienta negra

Elaboración

Pon los guisantes a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Cuela y reserva, por un lado los guisantes y por otro el caldo.

Para limpiar los riñones, retira la grasa… Continuar

Añadido por EduardoGB el Abril 7, 2009 a las 6:59pm — No hay comentarios

Bollos de Semana Santa

Dedicado a Antonio Jiménez, un dulce de tu bellísimo pueblo.

Dulce típico de Arcos de La Frontera (Cádiz)

 Ingredientes para unos 12 bollos:

 175 grs. de aceite de oliva virgen.

 5 grs. de ajonjolí (Sésamo).

 5 grs. de anís verde (Matalahúga) .

 50 grs. de… Continuar

Añadido por j.r.g.h el Abril 7, 2009 a las 8:00am — 4 Comentarios

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Añadido por EduardoGB el Abril 5, 2009 a las 11:20am — No hay comentarios

Arroz con gambas

Ingredientes:

500 grs de gambas arroceras

1 vaso de agua lleno de arroz

1 cebolla

5 dientes de ajo

3 pimientos verdes

3 tomates

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Una pizca de azafrán

Cómo hacerlo:

Se hace un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos cortados a trozos. Cuando esté dorando, se añaden los tomates pelados y troceados y un poco de sal.

Una vez que el refrito esté… Continuar

Añadido por EduardoGB el Abril 5, 2009 a las 11:17am — No hay comentarios

Arroz con higaditos

Ingredientes:

250 grs de higaditos de pollo

400 grs de arroz

6 dientes de ajo

2 pimientos verdes y 1 rojo

Laurel y Tomillo

Algo más de medio vaso de aceite de oliva

Sal y Agua (casi un lt.)

Cómo hacerlo:

Freír en aceite los pimientos y ajos cortados.

Añadir los higaditos limpios y rehogar. Poner el laurel y el tomillo.

Cuando estén rehogados los higaditos, añadir el arroz y refreír un… Continuar

Añadido por EduardoGB el Abril 5, 2009 a las 11:16am — No hay comentarios

Conejo en salsa

~~Ingredientes:~~

6 tomates rojos

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 cebolla

Pan duro

Aceite de oliva

Agua

Sal

Hierbabuena

~~Cómo hacerlo:~~

Poner aceite a calentar en una cazuela de barro.

Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla.

Cuando tome color se agrega el pimiento y los tomates pelados, sal y una ramita de hierbabuena. Echar sal.

Añadir el pan cortado a rebanadas, dándole vueltas… Continuar

Añadido por EduardoGB el Abril 5, 2009 a las 11:14am — No hay comentarios

Riñones al jerez

Ingredientes:

800 grs de riñones de ternera

Una copa de Tío Pepe

1 diente de ajo

Perejil picado

Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Sal y Agua

Cómo hacerlo:

Limpiar bien la grasa y teléllas de los riñones, lavándolos muy bien y cortándolos a trozos.

Poner agua a hervir, sumergirlos y sacarlos rápidamente y dejarlos escurrir.

Colocar una cazuela con aceite de oliva al fuego y echar los riñones con un… Continuar

Añadido por EduardoGB el Abril 5, 2009 a las 11:12am — 1 Comentario

Tejas de almendras

Añadido por j.r.g.h el Abril 2, 2009 a las 8:00pm — No hay comentarios

Especialidades regionales de Alemania

Berlín y Brandenburgo

El ingrediente más destacado de esta región es la patata prusiana o Pellkartoffel. Otros platos típicos son el Schlachtplatte, a base de embutido negro y salchicha de hígado, pie y carne de cerdo; Aal grün, anguila con salsa de col; Bockwürstchen, pequeñas salchichas de cerdo; Hackepeter, picadillo de cerdo aliñado, especial para untar, y Warmbier, cerveza blanca batida con yema de huevo, leche y azúcar, posteriormente calentada.

Hamburgo y… Continuar

Añadido por Carlosweb2.0 el Abril 1, 2009 a las 9:59pm — 1 Comentario

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE GARBANZOS Y ESPINACAS FRITAS

En esta ocasión hemos transformado un plato de potaje "garbanzos con espinacas y bacalao", típico de Vigilia, en un plato de pescado, cambiando la elaboración de sus ingredientes, pero quedando igual de bueno.

Ingredientes (4 pers):

- 8 Lomos de bacalao en salazón

- 4 dientes de ajo

- 75 grs. de hongos (boletus edulis)

- Aceite de oliva virgen extra

- Espinacas frescas

- Sal Maldon

*Para la… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 5:00pm — 1 Comentario

GARBANZOS CON ACELGAS

Hoy toca un plato de Garbanzos con acelgas, para amantes de las legumbres y las verduras. Esta no es una receta especialmente dificil, la podemos hacer en menos de una hora y sale rica, nos tienen que gustar las acelgas y los garbanzos

Pueden hacerse los garbanzos y las acelgas solos o añadiéndoles bacalao desalado, c El sofrito se hace a base de cebolla,ñoras,laurel,comino y ajo. También se le añade un poco de pimentón. Es el típico potaje de… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 4:30pm — 2 Comentarios

CHICHARRONES

En tiempo de matanza del cerdo, como dice el refrán, se aprovecha todo, desde la cabeza hasta el rabo. No hay más que pensar en cada uno de los productos que se obtienen de este animal: jamones, embutidos (chorizo, chistorra, longanizas...), lomo, solomillo, costillas, chuletas, patas, rabo, cabeza, vísceras... En muchos pueblos, aprovechando estos días se elaboraban chicharrones. Hoy en dia es uno de los platos mas apreciados de la gastronomia de… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 4:00pm — 2 Comentarios

TAGARNINAS ESPARRAGAS

La tagarnina es una verdura silvestre, que al menos en la parte de Cádiz hay mucha (cada vez menos por desgracia). Su apogeo es en primavera pero cuando hacen buenos días , suelen hacer aparición en los campos y se recogen.

La suelen vender en el mercadillo, yo nunca la he visto en los supermercados. La suelen vender las personas de campo que son los que se dedican a recogerla, pero vamos, que un dominguito en el campo con la… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 3:59pm — 1 Comentario

CONEJO AL ROMERO

La carne de conejo, aunque en los mercados no tiene unas ventas muy altas, si sigue siendo uno de los atractivos de las ventas de la provincia de Cádiz donde continúa contemplándose como uno de los atractivos de la carta, sobre todo cuando los platos están realizados con conejos de campo y no criados en granjas. El conejo de campo, que puede conseguirse prácticamente durante todo el año, es de sabor muy diferente al de granja. Se distingue en todo,… Continuar

Añadido por ANTONIO JIMENEZ el Abril 1, 2009 a las 3:30pm — 3 Comentarios

BREGUAS DE POLLO (COCINA DE CEUTA)

COCINA Ingredientes:

1 pollo ya guisado

Dos cucharaditas de especias para pinchos

Aceite de oliva

Dos cebollas

Tres dientes de ajos

Una ramita de culantro

Una ramita de perejil

Cinco huevos

Sal y pimienta

Pasta filo

Preparación:

Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo bien picados en un poco de aceite de oliva, añadimos el pollo desmenuzado y cortado finamente,… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Marzo 29, 2009 a las 11:00pm — No hay comentarios

Al Final de la Tormenta

"AL FINAL DE LA TORMENTA"

Si te cansas de vivir en el hastío

Sal y distrae tu mente de amargas palabras

Entiende que hay muchos que te quieren

Y que sufren por cada una de tus lágrimas..

Reflexiona sobre cada una de tus acciones

Date cuenta, que para merecer hay que sufrir

Porque sólo así, valorarás más a los tuyos

Los que estuvieron ahí, cuando los haz necesitado.

Mira como la más fuerte tormenta

Poco a poco se cansa de mojar… Continuar

Añadido por silvia cristina el Marzo 29, 2009 a las 12:37pm — No hay comentarios

SOPA DE AJO

INGREDIENTES ( Para 4 personas)

2 dientes de ajo

unas rebanadas de pan (150 g por persona)

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

pasos a seguir:

1. En una sarten con aceite freir las rebanadas de pan. Acercar una olla al fuego con 1 litro de agua y cuando hierva verter los ajos,el pan frito y una cucharada de aceite. Sazonar con sal y pimienta.

2. Retirar del fuego y mezclar bien todos los ingredientes con la batidora de…

Añadido por victor manuel el Marzo 27, 2009 a las 11:03pm — No hay comentarios