El Blog de Rafael Fontalba (18)

GLORIA DIVINA

Ingredientes para el Puding de Almendras:

350 gr. azúcar

10 yemas de huevo

250 ml. agua (un vaso)

100 gr. almendra cruda molida

Ingredientes para la tarta:

 

200 ml.. nata para montar

150 gr. azúcar

Una tarrina de queso tipo Philadelphia 200 gr.

Un sobre de cuajada en polvo

Un huevo

100 ml. Leche

60 gr.…

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Añadido por Rafael Fontalba el Octubre 20, 2012 a las 11:04pm — 2 Comentarios

PRINZESSIN RAYÂA

Ingredientes:



100 gr. galletas digestive

50 gr. mantequilla

300 gr. pan de higos

300 gr. azúcar glas

1 kg. Queso fresco sin sal

2 yogourt limón

10 huevos

Zumo de 1 limón

Piel rallada del limón

Chocolate de cobertura



Preparación



Preparamos la base de la tarta triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla y el pan de higo, extendemos en la base de la tartera, introducimos en el horno durante 10 minutos a… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Noviembre 10, 2009 a las 1:27pm — 3 Comentarios

VIEIRAS CON LANGOSTINOS AL BRANDY

Ingredientes:



8 vieiras con coral

300 gr. langostinos

80 gr. cebolla juliana

80 gr. calabacín juliana

80 gr. berenjena juliana

Dos dientes de ajos

Una cucharada perejil picado

Una copa brandy

Sal

Aceite de oliva

Zumo de media naranja



Preparación:



En una sartén honda ponemos aceite de oliva y cuando este bien caliente agregamos los ajos y la cebolla, tras unos segundos las julianas de calabacín y berenjena,… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Septiembre 22, 2009 a las 9:22am — 2 Comentarios

ARROZ NEGRO

Ingredientes:

500 gr. Arroz

Tres pimientos verdes

Un pimiento rojo

Cuatro dientes de ajos

Tres hojas de laurel

200 gr. Calamar

200 gr. Choco limpio

200 gr. Almejas chirlas

250 gr. Gambas peladas

400 gr. Mejillones

Cuatro piezas langostinos

Una rama perejil

Tinta de calamar

Sal

Aceite de oliva

Medio vaso vino blanco



Preparación:



Cubrimos el fondo de la… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Junio 25, 2009 a las 1:03pm — 3 Comentarios

ATUN CON ENCEBOLLADO AFRICANO

Ingredientes:



1 kg. Atún (preferible ventrisca)

1 kg. Cebolla

Cinco dientes de ajos.

200 gr. pimientos morrones o piquillo

Un manojito de culantro fresco

Una cucharadita pimienta en grano

Una cucharada cominos en grano

Medio vaso vino manzanilla (opcional)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Tres hojas de laurel



Preparación:



En un perol ponemos aceite de oliva, laurel, ajos laminados y cebolla a juliana, dejamos… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Abril 18, 2009 a las 10:07am — 2 Comentarios

BREGUAS DE POLLO (COCINA DE CEUTA)

COCINA Ingredientes:



1 pollo ya guisado

Dos cucharaditas de especias para pinchos

Aceite de oliva

Dos cebollas

Tres dientes de ajos

Una ramita de culantro

Una ramita de perejil

Cinco huevos

Sal y pimienta

Pasta filo



Preparación:



Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo bien picados en un poco de aceite de oliva, añadimos el pollo desmenuzado y cortado finamente,… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Marzo 29, 2009 a las 11:00pm — 1 Comentario

BASTELA O PASTELA (COCINA MUSULMANA DE CEUTA)

COCINA CEUTACEUTAIngredientes;

1 pollo

1 y ½ kg cebolla

Un manojito culantro

10 huevos

½ kg almendra tostada

Pasta filo

Azúcar

Canela

Sal y pimienta

Mantequilla



Preparación:



Una vez cocinado el pollo (asado o rehogado) desmenuzamos y reservamos la carne. En el jugo de haber cocinado… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Marzo 20, 2009 a las 11:17pm — 1 Comentario

MACROTES (COCINA JUDIA EN CEUTA)

Ingredientes:

1 kg. Harina

3 huevos

250 cl. zumo de naranja (1vaso)

200 cl. Aceite (3/4 vaso)

250 cl. Agua templada (1 vaso)

Una cucharada sopera de azúcar

Ajonjolí

Matalahúva

Ralladura de una naranja



Preparación:



Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar seguidamente de las yemas, se incorpora todo lo demás y se hace una… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Marzo 8, 2009 a las 10:31am — 4 Comentarios

PINCHITOS DE CORAZONES (RECETA DE CEUTA)

Ingredientes:

Un Kg. corazones de pollo

Tres cucharadas colmadas especias para pinchos

Perejil

Culantro

Una cebolla pequeña

Aceite de oliva

Sal



Preparación:



Limpiamos y cortamos los corazones por la mitad en forma de librito, picamos cebolla, perejil y culantro finamente y añadimos a los corazones junto a las especias, un buen chorreon de aceite y sal, mezclamos homogéneamente y dejamos al menos… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Febrero 28, 2009 a las 10:43am — 2 Comentarios

MERLUZA ESTAJACA

Ingredientes:

1 kg. Merluza en rodajas

750 gr. guisantes.

Dos cebollas medianas

Tres dientes de ajos

Un manojito de culantro

Una copa de brandy

Una cucharadita de cúrcuma

Colorante alimenticio

Una hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Harina.

Aceitunas negras

Pimientos del piquillo



Preparación:…



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Añadido por Rafael Fontalba el Febrero 18, 2009 a las 12:00am — 1 Comentario

MI ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

½ Kg. arroz

2 y ½ litros leche

Un bote leche condensada

250 gr. azúcar

200 gr. fruta escarchada a dados

100 gr. pasas de corinto

Mermelada de higos

Canela molida

Una monda de naranja

Un palo de canela



Preparación:



Ponemos una cacerola con agua a hervir y una cacerola con los dos litros y medio de leche, la canela en rama y la monda de naranja. Cuando el agua rompe a… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Febrero 13, 2009 a las 12:30am — 2 Comentarios

PATATAS BRAVAS

Ingredientes:

1kg patatas

Un bote tomate frito

Cinco dientes de ajos

Perejil

Dos cucharadas comino molido

Una cucharadita colorante (azafrán)

Unas gotas tabasco

200 gr. pan duro

Sal

Aceite para freír



Preparación:



Pelamos y cortamos las patatas en tacos, freímos a fuego lento para que salgan tiernas y doradas, mientras preparamos la… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Febrero 10, 2009 a las 5:30pm — 2 Comentarios

CARACOLES RECETA TIPICA DE CEUTA

Ingredientes:

1 kg. Caracoles.

½ kg. Cebolla

300 gr. pimientos verdes

Tres tomates maduros

Cinco dientes de ajos

Perejil

Tres hojas laurel

Un vaso vino blanco

Cuatro cucharadas especias de pinchitos

Harina

Sal

Aceite oliva



Preparación:



Una vez ayunado los caracoles, procedemos a limpiarlos con abundante agua, damos varios… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Febrero 6, 2009 a las 11:03pm — 1 Comentario

TÉ MORUNO O A LA MENTA

Muchas son las recetas que encontraras de cómo hacer té moruno pero aquí en Ceuta se toma de la forma tradicional y original. Importante usar té verde (chino) también se le puede añadir unas flores de jazmín pero esto solo es ocasionalmente, la receta original es la siguiente:

Ingredientes:



½ litro de agua

Una cucharadita de té verde

Ocho cucharaditas de azúcar

Un buen… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Enero 31, 2009 a las 3:19pm — 1 Comentario

CORDERO ASADO A LA MIEL

Ingredientes:

Cordero (patas)

Manteca de cerdo

Laurel

Ajos

Sal, pimienta

Romero

Vino blanco

Miel



Preparación:



Untamos en manteca de cerdo las patas de cordero, salpimentamos, encima ponemos el laurel (tres hojas por pata) una rama de romero, unos dientes de ajos y tapamos la bandeja de horno con papel aluminio. Una vez en el horno, ponemos a… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Enero 26, 2009 a las 9:21pm — 1 Comentario

CHUPARQUIA (CHEBBAKIA)

Ingredientes:

500 gr. Harina de repostería

125 gr. Harina integral.

20 gr. Sal

100 gr. Sésamo molido

100 gr. Sésamo entero tostado

25 gr. Mantequilla fundida

75 gr. Aceite de oliva

50 gr. Semillas de anís.

50 gr. Canela molida

50 cl. (dos cucharadas) agua de jazmín

20 gr. Levadura de pastelería

Unas hebras de azafrán

Una yema de huevo

Una cucharada sopera de vinagre

¼ l.… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Enero 22, 2009 a las 1:14pm — 1 Comentario

LAS PINCHITADAS (BARBACOAS DE CEUTA)

En Ceuta ¿Quién no es un experto en barbacoas? Una de nuestras costumbres mas típicas son las pinchitadas en la playa o campo, las parrillas de sardinas asadas, las costillitas a la brasa y esos pinchos de corazones únicos en nuestra tierra que ya exportamos a otros sitios con los ceutíes que marchan a otras poblaciones.

Como todo en la vida, para hacer una buena barbacoa, hay que seguir unas reglas, bien es cierto que hay muchas clases de… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Enero 18, 2009 a las 2:21pm — 1 Comentario

SOPA DE SARDINAS

Ingredientes: 1 kg de sardinas limpias sin espinas (solo lomos)

¼ kg de tomates maduros

2 pimientos verdes de freír

1 cebolla mediana

3 dientes de ajos

Perejil, aceite de oliva , una cucharada de pimentón dulce y comino

Sal, colorante (azafrán) y una rama de hierbabuena

Pan del día anterior a rodajas



Preparación:

Pasamos por la batidora los tomates, cebolla, pimiento, ajos, perejil, pimentón y comino.… Continuar

Añadido por Rafael Fontalba el Enero 11, 2009 a las 12:30am — 2 Comentarios

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