ESPUMA DE SANDIA CON SIROPES DE CHOCOLATE Y FRESA CON LAGRIMAS DE NATILLAS-----CUCHARITAS CON AIRE DE SANDIA

2 Comentarios

Comentado por marce el agosto 11, 2008 a las 1:15am

PERO Y LA RECETA? NO SÉ COMO VERLA

Comentado por Luis Higuera el agosto 11, 2008 a las 2:38am

Pues es facilísimo, siempre que tengas un sifón de N2O, las cucharitas las hice, en primer lugar preparando un zumo de sandia, si tienes licuadora, estupendo, yo como no tengo en casa, pues compre una sandia de esas pequeñas que vienen casi sin pepitas y la triture por la turmix para luego colarla por un chino, luego en un bol de cristal y tapando con papel glad, la mayor parte del bol, solo dejamos un hueco para introducir la turmix, vamos batiendo en oblicuo, y casi casi en horizontal, para que se forme esa espumilla, y lo recojamos con cucharitas, la turmix así, es para que no salpique y al contacto de esta con el zumo y el aire se forme esa espuma, que en realidad es aire de sandia, pues al rato se disipa, en esto Adriá es un maestro y es la cosa mas fácil y mas simple que te puedas imaginar, allí en el Bulli, tienen unos recipientes especialmente preparados para hacer aire, que venden por quilos, jajaja.
Aquí viene la segunda parte y ahí te hace falta el sifón Marce, yo tengo en casa uno de medio litro, introduzco nata líquida, zumo de sandia un poco de azúcar glad, cargo el sifón, agito, dejo enfriar un poco en la nevera y después a tirar la espuma.
IMPORTANTE, al menos mas de tres partes de nata por una de zumo, contra mas nata mas espesa la espuma y mejor presencia, yo preferí algo mas de la tercera parte de zumo, que aunque queda algo mas caída, sabe mas a sandia, IMPORTANTE, no llenar a tope el vaso del sifón, dejar un poco para poder agitar este antes de usar. IMPORTANTE si tienes un sifón de mas de medio litro, utiliza dos cargas, no obstante en youtube tienes vídeos del amigo Adriá explicando su uso.
Las natillas? pues unas gotas alrededor con un biberón y los siropes comprados en Hipercor, pero si quieres entretenerte y hacerlos en casa, que te voy a decir que tu no sepas, si ya veo que eres una gran cocinera.
En cuanto pase el verano iniciare de nuevo vídeos explicando mejor las recetas, ahora mi hija está de vacaciones y se ha llevado la cámara para grabar, jajaja, así que ando esperando reiniciar, para después del verano y hacerlo correctamente con todo el material necesario para las videorecetas.
En este caso si es verdad que mas valen imágenes que palabras.
Un abrazo.

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