ALBONDIGAS DE SETAS CON SALSA DE PIMIENTOS

receta de Concha Bernad para http://cocinadietayaficiones.com


ALBONDIGAS DE SETAS

½ kg de setas de cardo


½ kg de champiñones


1 bolsa de ½ kg de salteado de setas congelado


½ cebolla grande


100 gr. de jamón serrano


1 huevo


Pan rallado


1 cucharita de mostaza


1 diente de ajo


Leche


2 rebanadas de pan de molde


Sal, pimienta


Poner en remojo los boletus deshidratados.


Se pica súper mini las setas y la cebolla. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, sofreímos la cebolla con un poco de sal, cuando este trasparente le añadimos las setas, removemos y cocinamos durante cinco minutos. Escurrimos con un colador el caldo que han soltado las setas y lo reservamos. Ponemos la fritada en un bol grande y dejamos enfriar. En el caldo de sofreír las setas y un poco de leche metemos el pan a remojo.


Escurrir los boletus. En una sartén con poco aceite freímos ligeramente el jamón y los boletus.

Mezclamos las setas con el huevo, la cucharadita de mostaza, la sal, la pimienta, el pan (sin corteza) remojado, el pan rallado, los boletus y el jamón refrito. Amasamos para que todos los ingredientes se integren y el jamón picado en trocitos

Se hacen las albóndigas (si la pasta esta muy blanda y es difícil hacerlas, metemos la pasta al congelador para que se solidifiquen un poco) y se fríen en abundante aceite


Ponemos las albóndigas en una cazuela, les agregamos la salsa de pimiento, las dejamos
cocer 10 minutos a fuego lento y listo.


SALSA DE PIMIENTOS


INGREDIENTES:


1 Bote de pimientos o ½ kilo de pimientos asados


¼ l. de nata liquida


1 ajo


1 vaso de caldo


Sal, pimienta


Aceite de oliva



En el aceite de freír las albóndigas echamos un ajo y los pimientos muy picados, salamos y dejamos cocinar 5
minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la nata liquida, el caldo y la pimienta. Reducir.

Cuando los pimientos estén blanditos los trituramos. Hay dos opciones:

- Si queremos que la salsa nos quede muy roja, trituramos por el pasapurés


- Si queremos rapidez trituramos con la batidora, la salsa quedara mas naranja




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Comentado por Recetas de Cocina el Enero 30, 2015 a las 7:23pm

Albóndigas Veganas ! Qué Ricas !

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