ARROZ CON BOGAVANTE

ARROZ CON BOGAVANTE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 Bogavante de aprox. 1/2 Kilo - 1 vaso de aceite de oliva - 2 Ñoras -3 dientes de ajo - un Pimiento rojo - 400 gr. de arroz - 250 gr. de calamar, gambas y atún limpios - 1 kilo de pescado apra cado (morralla) - sal, laurel, azafrán y pimentón.
PREPARACION
En una olla ponemos a cocer con suficiente agua, sal y una hoja de laurel el pescado para realizar el caldo que usaremos después como fondo. Ponemos a calentar el aceite en la paella y se fríen las ñoras y los dientes de ajo sin quemarlos, para después retirarlo todo.
Se hace lo mismo con el pimiento cortado a tiras. En el mismo aceite se sofríen el calamar, las gambas y el atún. a continuación se añade el arroz y se rehoga un poco junto con la punta de una cuchara de pimentón. Se parte el bogavante en pedazos y se coloca en la misma, dándole también unas vueltas.
Por último picamos en un mortero las ñoras junto con los dientes de ajo y el azafrán, rectificando de sal si fuese necesario y disolvie´ndolo todo con un poco de caldo, para añadirlo todo en la paella. Se cuece unos 15 minutos a fuego fuerte y unos 4 ó 5 mas a fuego medio, dejándolo reposar después