PARA EL BRAZO DE GITANO
4 HUEVOS
120 DE AZUCAR
120 DE HARINA
UN PELLIZCO DE SAL
PONER LOS HUEVOS Y EL AZUCAR CON LA MARIPOSA AL 4 DURANTE 6 MINUTOS Y A 37º
CUANDO TERMINE PONER OTRA VEZ LO MISMO SIN TEMPERATURA
ECHAR LA HARINA Y LA SAL Y MEZCLAR UNOS SEGUNDOS AL 3
METER EN EL HORNO Y SACARLO TAPANDO CON UN TRAPO LIMPIO Y HUMEDO
PAR LA CREMA PASTELERA
3 HUEVOS
800 DE LECHE
50 DE MAICENA
70 DE AZUCAR
1 CUCHARA DE AZUCAR O VAINILLA
7 MINUTS AL 4 A 90º
ECHAR LA CREMA EL EL BRAZO Y ADORNAR CON AZUCAR GLAS