canelones de pescado y marisco ( para 30 unidades)

Ante todo debo decirles que yo utilizo la mayoría de los artículos congelados:

250 gr de gambas congeladas
250 grs de merluza o rape congelado.. de no haber utilizr cualquier pescado blanco de mar.
40 placas de canelones
leche
mantequilla
harina
salsa de tomate casera
sal
pimienta,
nuez moscada
zanahora
puerro
cebolla
ajo y perejil
aceite de oliva.
cognac (brandy - vino blanco)
queso rallado y parmesano rallado


Descongelas cuidadosamente el pescado y el marisco ( se puede sustituor por un bogavante, un centollo, etc.

Pelar las gambas y guardar las colas y las cabezas.

Picar muy finamente la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahora, pochar (rehogar) bien las verduras en un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla hasta que esten transparentes la cebolla y el puerro. agregar el pescado cortado pequeñito y las gambas tambien cortadas pequenitas. Cuando estén cocidos a fuego guerte agregar 1 copita de cognac y dejar evaporar el alcohol.

agregar 1 cucharada de harina y cocerla e ir agregando poco a poco la leche hasta obtener una bechamel firme. salpimentar y dejar enfriar.

Hervir las placas de caneloners y disponerlos sobre un paño de cocina para que escurran bien,
Poner un poco de preparación en cada canelon enrrollarlo y colocarlos en una fuente previamente enmantecada.

Preparar una bechamel ligera y al final rallerle un poco de nuez moscada.

Cubrir los canelones y hacerles una raya con la salsa de tomate, espolvorear el queso rallado y el parmesano y ponerlos en hormo precalentado (160º) - si el posible arriba y abajo. hasta que estén dorado.

y A drisfrutar !!!!!!!!