CARACOLES CON POLEO

Ingredientes:
2 kg de caracoles de verano
4 cabezas de ajo
poleo
bolsita de especias (guindilla,comino,cilantro y pimienta negra)
sal y agua
PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN:
Dejar en ayunas los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.
lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas.
Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos con agua fría.
Dejar la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles.
Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero con una pizca de sal y agregar las cabezas de ajos enteras y el poleo.
Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro.
NOTA
Se les puede poner una ramita de hinojo silvestre, de campo.
Hay quien les pone además un tomate, un pimiento y una cebolla entera, durante la cocción.