CEBICHE MIXTO

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)
2 Docena de conchas de abanico
1 Pulpo cocido
½ Kilo de calamares
¼ Kilo de langostinos grandes
2 Cebollas grandes en pluma
2 Ají limo rojo
2 Ají limo amarillo
25 Unidades de limón
Sal
Ajinomoto
Lechugas hidropónicas
8 Cubos de hielo
2 Camotes amarillos
2 Camotes morados
2 Choclos serranitos
5 Gramos de granos de anís
20 Gramos de azúcar

PREPARACION
Siga al pie de la letra esta receta y obtendrá el mejor cebiche del mundo. Limpie las conchas, macérelas en limón con algo de sal. Si desea le retira el coral (parte roja).
Tome el pulpo y golpee tentáculo por tentáculo con un martillo de madera. Lave bien con algo de sal y lleve a ala olla donde lo espera el agua hirviente. Cocinar aproximadamente 40 minutos.
Limpie los calamares y córtelos en aros los que, bien lavados, se cocinan en sartén con agua hirviendo por apenas unos segundos.
Pele los langostinos, retire la vena que tiene en el lomo, lave y cocínelos un minuto.
Una vez listos todos nuestros mariscos, se escurren y se juntan en un recipiente de vidrio o enlozado. Se agrega la cebolla y se lava junto con los mariscos al menos dos veces o hasta que la cebolla pierda parte de su agresivo sabor. Sazonar con ají, sal y ajinomoto. Colocar los cubos de hielo y sobre ellos exprimir el jugo de los limones. Rectificar la sazón y listo. No olvide retirar el hielo pues solo sirve para refrescar el cebiche. Sirva en plato hondo y cuchara, acompañar con lechugas, camote y choclo.

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Etiquetas: CEBICHE MIXTO PERUANO, calamares, cebiche, peruana", pescado, pulpo

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