Ingredientes
1/2 g. de cola de toro
1 puerro
1 zanahoria
Un puñadito de pimienta en grano
2 hojas de laurel
Tomillo
1 vasito de vino tinto
1 tomate maduro
Caldo de carne
Harina, la que admita

Elaboración
Sofreímos en un poco de aceite el puerro y la zanahoria picados. Añadimos el rabo troceado y doramos un poco. Incorporamos las especias y el vino tinto. Después de reducir el alcohol cubrimos de caldo de carne y cocemos a fuego lento un mínimo de 2 horas, hasta que la carne se despegue del hueso. Retiramos la cola de la cazuela, la deshuesamos y desmenuzamos.

Pasamos la salsa por la batidora y la colamos para que no queden huesecillos. Incorporamos la carne. Ponemos al fuego y vamos añadiendo harina lentamente hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. Dejamos enfriar, formamos las croquetas, enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente.