Ingredientes:

Cuy Braseado:

01 cuy tierno

02 ramas de apio

01 zanahoria

01 Cebolla  en Mirepox

02 hojas de laurel.

Freír al Carbón:

Aceite de Carbón

Salsa Upagu:

½ Taza de Mayonesa

06 c. de Miel de Aguaymanto

02 c. de salsa tabasco

02 c. de Kétchup

Guarnición:

½ kg. De Yuca

½ Kg. de Maíz Morado

¼  Kg. de Pallares sancochados y pelados

03 c. de Mantequilla

01 c. de ajos molidos

½ Taza de Leche

Sal y pimienta

Preparación:

Cuy Braseado:

1. Preparar un fondo de verduras, luego brasear el cuy en le fondo por espacio de 12 minutos. Escurrir y trozar el cuy en  cuatro partes.
2. Freír con el aceite de carbón a 180°C. Luego reservar.

Salsa UPAGU:

1. Mezclar en un bol y batir con una batidor de alambre;  la mayonesa, la miel de aguaymanto, salsa de tabasco y el kétchup, hasta que  este homogénea. 

Guarnición:

Yuca al Color Carbón:

Sancochar las yucas en esencia de maíz morado y luego freír en abundante aceite.

Puré de Pallares:

Verter la mantequilla en una surten, luego freír los ajos agregar la leche, y seguidamente los pallares, hasta hacer un puré. Salpimentar.

Finalmente Emplatar.

Buen provecho….