Ensalada de garbanzos con atún claro de Conservas Serrats

Ana María, autora del blog Cocinando entre olivos, nos sugiere otra forma sana y completa de comer legumbres. Para ello, nos envía esta estupenda receta para preparar unos garbanzos con atún claro de Conservas Serrats. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes

  • 1 frasco de atún claro de Conservas Serrats
  • 300 gr de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceitunas rellenas de anchoas
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • Escarola
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • En primer lugar, ponemos los huevos a cocer unos diez minutos. Enfriamos bajo el grifo con agua fría, pelamos y reservamos.
  • Después, preparamos la salsa vinagreta. Para ello, ponemos en un cuenco el ajo muy picado junto con la mostaza, el aceite y el vinagre. Salpimentamos y batimos hasta que la salsa emulsione. Reservamos.
  • Disponemos la escarola en la ensaladera.
  • A continuación, enjuagamos los garbanzos con agua fría para eliminar el líquido de conservación que traen en el bote y los escurrimos. Los ponemos sobre la ensalada.
  • Cortamos las aceitunas en rodajas y las añadimos junto con las alcaparras y el atún claro de Conservas Serrats.
  • Por último, añadimos el huevo duro y regamos con la vinagreta.

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