Ensalada Mediterránea agridulce

Ensalada Mediterránea agridulce (Para cuatro personas)
Ingredientes:
4 jitomates bules
1/2 cebolla morada (o blanca)
2 zanahorias
4 calabazas italianas amarillas
Una taza de queso fresco
6 hojas de lechuga orejona, dos tronquitos de apio
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso
1/2 lata de aceitunas verdes sin hueso con chile morrón
1/2 kilo de uva sin semilla, y 4 mandarinas en gajos
Dos manzanas en cuadritos.
1/4 de taza de vinagre de manzana, tres cucharaditas de miel de abeja 1/8 de aceite de oliva y sal de ajo.
Una cucharada cafetera de mostaza, una pizca de especies italianas o especies de Provenza
1/4 de taza de hojuelas de almendras
Forma de hacerse:
Se rebana la cebolla en capas finas, colocándolas en un recipiente, se le agrega el vinagre a que se cubran, por lo menos media hora, se le agrega sal, sal de ajo, mostaza, miel de abeja ,se le agregan las especies y el aceite de oliva.
Se rebanan en cuadritos los jitomates (sacándoles las semillas), se rebana la zanahoria, y la calabaza.
La manzana en cuadritos, se apartan las uvas y las aceitunas, se pelan las mandarinas…etc.
Se aparta la lechuga picada finamente, después en el recipiente donde se va a servir, se vierte la cebolla, con los condimentos después el jitomate, la zanahoria, el apio, la calabaza, se revuelve bien, se le agrega queso feta (o fresco), se le agregan las uvas, las aceitunas, las mandarinas en gajos, y se espolvorea con las hojuelas de almendras.
Opcional: Se le pueden agregar unos camarones pre cocidos y unas galletitas.