FOIE MICUIT CON TROMPETAS NEGRAS

INGREDIENTES

1 Hígado de Pato Fresco (650 gr.)
Leche y sal gruesa
Pimienta molida al gusto
½ cucharadita de Azúcar
Sal
2 cucharadas de Brandy
15 gr. de Trompetas negras secas

Mermelada de Cerezas
Brotes tiernos
tomatitos Cherry rojos y amarillos

PREPARACIÓN

Poner las setas en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrirlas y ponerlas a hervir en agua limpia durante 10 minutos. Escurrirlas de nuevo y dejarlas enfriar. Reservar.
Cubrir el hígado con leche fría y una cucharadita de sal gruesa y dejar en maceración durante 2 horas.
Sacar el hígado de la leche y secar con papel de cocina. Quitar las arterias de los dos lóbulos del hígado.
Extender los dos lóbulos y aliñar con el azúcar, la sal, la pimienta y el brandy.
Forrar con papel film, un molde en el que quepa justo el hígado. Poner la mitad del hígado y alisarlo en el fondo del molde, colocar las setas extendidas, tapar con la otra mitad de hígado.
Tapar con el sobrante del film y poner en la nevera 8 horas.
Una vez pasado el tiempo sacar el hígado del molde, estará duro y más manejable, envolverlo en otro papel film apretando bien y por último en papel de aluminio, procurando que quede bien cerrado por los lados. Volver a colocarlo en el molde.
Ponerlo en el recipiente varoma y reservar.
Echar ½ litro de agua en el vaso de la Thermomix y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Colocar el recipiente varoma con el hígado, sobre la tapadera y volver a programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Sacar el hígado del molde y sumergir en un recipiente con agua fría y hielo unos minutos.
Dejar reposar 24 horas en la nevera antes de degustarlo.

Servir acompañado de brotes tiernos, tomatitos cherry amarillos y rojos y mermelada de cerezas