Lomo de atún a la pimienta acompañado de puré de guisantes y champiñones de Paris salteados a la mantequilla de hinojo.

NECESITAMOS:

Lomo de atún Limpio y picado en trozos de 12cms.
Aceite de oliva 1 taza
Sal gruesa 1 cucharada
Pimienta negra Entera para triturar con molinillo
Guisantes 2 latas
Vinagre de vino 1 cucharadita
Ajo 2 dientes picados menudamente
Cebolla 1 pequeña picada menudamente
Champiñones 20 frescos, picados en mitad.
Mantequilla 100 grs. (No margarina)
Hinojo 1 pequeño picado muy finamente

LO PREPARAMOS:

Para hacer el atún necesitamos una sartén de teflón o una que no permita que el atún se pegue, colocamos solo un poco de aceite de oliva y colocamos el atún a fuego medio, debemos cocinarlo unos 3 minutos por lado, no más que eso porque queremos el centro quede rojo. Al terminarlo lo retiramos del fuego y lo reservamos. La pimienta la trituramos con el molinillo o en mortero, eso si abundante pimienta porque queremos cubrir todo el atún, colocamos la pimienta en una bandeja y pasamos el lomo de atún sobre la pimienta con fuerza para que se adhiera y forme una capa uniforme. Lo picamos en trozos de unos 2cms aproximadamente.

En una sartén colocamos aceite de oliva, agregamos las cebollas, el ajo y sofreímos hasta dorar. Ahora colocamos los guisantes sin nada de agua y dejamos que se cocinen mezclando constantemente, no hace falta que sea mucho porque de hecho ya vienen listos en la lata, pero así logramos que se impregnen del sabor de la cebolla y el ajo. Colocamos sal y pimienta al gusto. Lo llevamos al procesador de alimentos y hacemos con esto un puré, quizás debamos agregar un poco de aceite de oliva para lograr una consistencia cremosa, por ultimo un chorrito de vinagre de vino.

Por ultimo, colocamos el hinojo en una sartén y lo salteamos con un poco de mantequilla, al lograr que el hinojo tome un color transparente agregamos más mantequilla y los champiñones, salteamos y ponemos sal y pimienta. Si el hinojo tenia sus hojitas que es muy probable pueden usarlas como decoración.

Este plato es muy rico y podemos usarlo en alguna celebración o para un domingo que estemos inspirados.

Saludos desde la cocina.

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