INGREDIENTES:

1 kg. Cola de rape en rodajas.

200 grs. Gambas.

300 grs. Almejas.

250 ml. Aceite de oliva.

100 grs. Tomate triturado.

1 ud. Cebolla mediana.

5 uds. Rodajas de pan frito.

1 ud. Guindilla.

1 ud. Diente de ajo.

5 uds. Hebras de azafrán.

50 grs. Perejil fresco.

1 Chorreón de brandy.

ELABORACION:

- Pelar las gambas y reservar.

- Hacer un fummé con las cáscaras y cabezas de las gambas. Colar y reservar.

- Salar y harinar las rodajas de rape.

- En una cazuela de barro poner el aceite de oliva, cuando esté muy caliente freir ligeramente las rodajas de rape. Retirar y reservar.

-En el aceite de haber frito el rape, añadir la cebolla picada en juliana, cuando esté pochada, añadir el tomate triturado, y la mitad del fummé. Trás 15 minutos de cocción, triturar con la batidora y agregar la otra mitad del fummé.

-Majar en el mortero el diente de ajo, la guindilla,el perejil fresco las 5 rodajas de pan frito y la hebras de azafrán tostado y añadir a la cazuela.

-Poner las rodajas de rape en la cazuela y cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Durante la cocción agregar las gambas pelada y las almejas, añadiendo un chorreón de brandy y rectificando de sal.

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Cocina un comentario

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Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 4, 2013 a las 12:45am

Hay que saber cogerles el punto Peter pero estos medallones prometen

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