MERLUZA A LA RIOJANA

Ingredientes para 4 personas
750gr de merluza
350gr de tomates
2 pimientos rojos
1 cebolla
100gr de jamón serrano
2 ajos
guindilla al gusto
1 limón
sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Limpiar la merluza y hacer 8 rodajas ó medallones.
Colocarlos en una fuente untada con aceite y sazonar con sal y zumo de limón, introducir en el horno precalentado durante 5 minutos.
Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite, y rehogar el jamón cortado en tiras, la cebolla partida en aros y los ajos picados hasta que queden dorados.
Lavar los tomates pelarlos y partirlos en trocitos bastante pequeños. Limpiar los pimientos y asarlos en el horno a media potencia durante 40 minutos, pelarlos y cortarlo en tiras.
Incorporar todos estos ingredientes junto con el trozo de guindilla, al sofrito.
Verter el sofrito sobre los medallones de merluza, volver a meterlos en el horno y dejar que sigan haciéndose unos diez minutos más.