Metodos de coccion

El tema del día de hoy será: Métodos de Cocción utilizando agua
Hervir
Al vapor
Temperatura Moderada
Escalfado o Cocinar en liquido

Lo que determinara el método que estamos utilizando es la temperatura del líquido.

1. Hervir : el agua hierve a 212ºF

No debes hervir los alimentos ya que destruyes su valor nutritivo.

Algunas recetas le pedirán hervir y luego bajar la temperatura a moderada, esto es para espesar la salsa que está confeccionando.

2. Temperatura Moderada: El liquido esta a una temperatura de 185-200ºF

No debe haber burbujas explotando en la superficie del liquido, si hay burbujas es tas hirviendo.

3. Al vapor: Cocinar el alimento al exponerlo al vapor. Existen dos maneras de cocinar al vapor:

a. Sobre una olla con agua hirviendo.
b. Dentro de un envase, envoltura u olla.

Alimentos que se pueden cocinar utilizando este método: Vegetales, pescados, crustáceos.

4.Escalfado (Cocinar el liquido con sabor): Cocinar en liquido que esta caliente pero no esta burbujeando 160 – 180ºF

Este método se utiliza para cocinar alimentos delicados como el pescado y huevos pero puedes cocinar aves utilizando este método.

El secreto de este método de cocción es sazonar bien el líquido para que el alimento absorba el sabor durante el proceso de cocción.

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