PAN DE JAMÓN VENEZOLANO 01

Ingredientes para un pan:
250 grs. de harina todo uso
38 grs. de azúcar o melado (Jarabe, Miel, Almíbar) de papelón (Panela, Piloncillo, Chancaca)
5 grs. de sal
25 grs. de margarina o mantequilla sin sal
0.5 grs. o 1/8 de cucharadita de esencia de vainilla
10 grs. de leche en polvo
25 grs. de huevos batidos
125 grs. de agua, (Dependiendo de la calidad de la harina no se usa toda)
7,5 grs. de levadura fresca, (2.5 grs. si se utiliza la levadura seca instantánea)

Ingredientes para el Relleno de un pan:
250 grs. de jamón ahumado rebanado
50 grs. de aceitunas rellenas de pimentón
50 grs. de uvas pasas (Pasitas)
25 grs. o 4 tiras de tocineta (Opcional)

Notas:
• Es una masa semidulce, usada para obtener una diversidad de panes Venezolanos.
• El melado se prepara disolviendo una panela de papelón en una y media taza de agua
• Si se usa levadura seca instantánea (Directa en la masa), la proporción es 1 parte de levadura seca es igual a tres partes de levadura fresca.
• Si se usa levadura granulada se activa previamente en agua templada antes de unir a los ingredientes.
• Para el relleno de cada pan de jamón: Se utilizan 250 grs. de jamón rebanado, puede ser ahumado (Considero el mejor para usar), planchado, de pavo, etc., 50 grs. de aceitunas rellenas de pimentón o deshuesadas verdes, 50 grs. de uvas pasas, (Opcional) tocineta en tiras si se utiliza un jamón diferente al ahumado.

Preparación de la masa:
• Colocar en un bol todos los ingredientes y tres cuartas partes de la cantidad de agua.
• Con las manos unir los ingredientes y formar una masa homogénea, continuar añadiendo agua poco a poco para formar una masa que no sea fluida ni dura, seguimos amasando solo hasta obtener una textura suave y cómoda para trabajar, que no se adhiera a las manos ni al envase.
• Sacar la masa del bol y colocar sobre la mesa enharinada, dejar reposar por cinco minutos cubierta con plástico o con el mismo bol.
• Con las manos presiona la masa para sacar el aire y con el método de amasado de estirar y encoger continúa amasando por uno o dos minutos, hasta que la masa se sienta contraída o muy tenaz. Se deja reposar nuevamente por 5 minutos cubierta con plástico o con el bol.
• Repetir este procedimiento cuatro veces, hasta que la masa se torne elástica y suave.
• Dejar reposar por otros cinco minutos y dividir la masa en las partes indicadas para la cantidad de panes de la receta utilizada, manteniéndolas protegidas con plástico.

Formado de los panes:
• Extiende cada porción de masa dándole forma rectangular de unos 35 centímetros de largo y de 3 milímetros de grueso o espesor, recortar un poquito de masa y reservar para adornar.
• Coloca uniformemente sobre la superficie de la masa las rebanadas de jamón, las aceitunas rellenas con pimentón, las uvas pasas (pasitas), dejando en la parte inferior una franja de 1 centímetro sin recubrir para la terminación del pan.
• Comienza enrollando desde la parte superior hacia abajo cuidando de apretar suavemente el relleno para que no se salga por las puntas, tratando de formar un cilindro que terminará rematando en la parte dejada sin relleno, dejar esta costura hacia abajo.
• Decorar la superficie del pan con los recortes de masa que reservaste y dejar fermentar sobre bandeja engrasada por 40 minutos, siempre tapando con el plástico.

Horneado de los panes:
• Barnizar con parte del huevo batido o con el melado de papelón y llevar al horno caliente por 25 a 30 minutos a una temperatura de 350º F o 180º C
• Retirar del horno una vez que obtenga un color dorado uniforme.





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Etiquetas: Panes de Jamón, Panes venezolanos, harina, pan

Cocina un comentario

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Comentado por Jacquie39 el Diciembre 9, 2008 a las 2:41pm
Hola, al ponerle las pasitas, me recuerda mi roscón, ¡lo he de probar!! fijo que están divino.

Sdos
Comentado por Hector el Diciembre 8, 2008 a las 8:36pm
No solo la pinta es estupenda como dices, cuando lo pruebes también te gustará su sabor y textura. Después me avisas cuando te animes a realizarlo.
Saludos y buen provecho.
Comentado por Recetas de Cocina el Diciembre 7, 2008 a las 2:28pm
Tiene una pinta estupenda no conocía este pan, saludos !!

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