PILOYADA ANTIGUEÑA

Ingredientes (Rinde 8 porciones)

- 2 libras de frijol piloy
- 2 libras de carne de marrano partida en trozos
- 4 onzas de queso duro rallado
- 1 cuarterón de queso fresco partido en pequeños trozos
- 1 chile pimiento picado
- 1 docena de butifarras partidas en rodajas
- 8 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 ramita de perejil picado
- 2 onzas de vinagre
- 1 cucharadita de polvo de pimienta negra
- 1 ramita de tomillo
- 4 hojas de laurel
- 1 onza de aceite de oliva
- 1 litro de agua
- 4 dientes de ajo
- sal al gusto

Preparación

En una olla de aluminio o de presión, cocina los piloyes con sal al gusto durante treinta minutos, luego retíralos del fuego y quítales el caldo. Sofríelos con dos cucharaditas de aceite, la cebolla, los ajos y tomates picados.


Agrégale al sofrito los trozos de la carne de cerdo y deja que se cocinen hasta lograr que, tanto la carne como los piloyes, queden suaves. Retíralos del fuego y deja enfriar la preparación.

Por aparte prepara el aliño. Vierte los quesos en un recipiente y agrégales, el chile pimiento, las rodajas de butifarra, la pimienta, el tomillo, el laurel, perejil, vinagre y el resto de aceite de oliva, revuélvelo todo, sazónalo al gusto y viérteselo a la piloyada. Sírvela fría acompañada de tamalitos blancos de maíz o tortillas.