Pintxo de anchoa de Conservas Serrats en salazón

Hace unos meses Conservas Serrats organizó un taller de pintxos en el que participaron los chefs de los restaurantes Asador Zaldua y Castillo de Arteaga. Aquí os mostramos uno de los pintxos que prepararon: Anchoa
en salazón.

Ingredientes:

• Una rebanada de pan de nueces
• Cebolleta fresca
• Berenjena
• Jamón ibérico
• Queso Idiazábal
• Aceite de oliva virgen
• Anchoa en salazón

Preparación:

• Cortamos finamente la cebolleta y la berenjena y las ponemos a pochar a fuego lento con aceite de oliva. Sazonamos ligeramente, escurrimos y reservamos.
• Picamos el jamón ibérico y el queso y los mezclamos con la berenjena y la cebolleta.
• Colocamos una cucharada de la mezcla sobre la rebanada de pan previamente tostada.
• Para terminar, ponemos encima un filete de anchoa en salazón y lo rociamos ligeramente con aceite de oliva virgen.