¿QUE OPINAN DE LA COCINA MOLECULAR? Prestigioso Restaurante inglès: The Fat Duck, 400 intoxicados

400 intoxicados tras comer en un restaurante con tres estrellas Michelín
Los afectados presentan vómitos y diarreas.-
The Fat Duck fue elegido el año pasado mejor restaurante del mundo tras El Bulli, de Ferrán Adrià


Las autoridades británicas han anunciado que las personas intoxicadas tras comer en el selecto restaurante inglés The Fat Duck, distinguido con tres estrellas Michelín, ascienden ya a 400. La Agencia de Protección de la Salud (HPA) investiga un "brote de diarrea y vómitos" asociado al local que regenta el chef Heston Blumenthal.

El célebre cocinero decidió el pasado febrero cerrar temporalmente el local, radicado en Bray (condado de Berkshire, a las afueras de Londres), como medida de precaución después de que cuarenta comensales padecieran problemas estomacales. El director de la HPA en la zona, el doctor Graham Bickler, ha afirmado que se trata de "un brote muy complejo", pues los análisis efectuados hasta la fecha no han aportado pista alguna sobre el origen del problema.

Blumenthal, uno de los pioneros, junto al español Ferrán Adrià, de la aplicación de la ciencia al arte culinario, no da crédito al misterioso brote, que "se produjo de manera inesperada". "Soy tan exigente con el tema de la higiene como con el proceso de cocinado", declaró el llamado "alquimista culinario" en un vídeo divulgado por el diario The Guardian en su web. De momento, el restaurante descarta el sabotaje o el envenenamiento de la comida como posibles causas de la intoxicación.

The Fat Duck fue elegido el pasado año como segundo mejor restaurante del mundo por la revista gastronómica Restaurant, mientras que El Bulli, de Ferrán Adrià, quedó en primera posición. En 2005, Restaurant también calificó el establecimiento de Blumenthal -famoso por su porridge de caracoles o su helado de mostaza- como "el mejor lugar del mundo para comer".


A CONTINUACIÒN LA DOS CARTAS DEL MENÙ DEL RESTAURANTE:


MENU SAMPLE FOR TASTING MENU

ONE HUNDRED AND THIRTY POUNDS ( £130.00)

NITRO-GREEN TEA AND LIME MOUSSE (2001), LAVENDER
POMMERY GRAIN MUSTARD ICE CREAM, RED CABBAGE GAZPACHO
JELLY OF QUAIL, LANGOUSTINE CREAM, PARFAIT OF FOIE GRAS
OAK MOSS AND TRUFFLE TOAST
(Homage to Alain Chapel)

SNAIL PORRIDGE
Joselito ham

ROAST FOIE GRAS "BENZALDEHYDE"
Almond fluid gel, cherry, chamomile

"SOUND OF THE SEA"

SALMON POACHED IN LIQUORICE GEL
Artichokes, vanilla mayonnaise and “Manni” olive oil

BALLOTINE OF ANJOU PIGEON
Black pudding “made to order”, pickling brine and spiced juices

HOT AND ICED TEA (2005)

MRS MARSHALL’S MARGARET CORNET

PINE SHERBET FOUNTAIN (PRE-HIT)

MANGO AND DOUGLAS FIR PUREE
Bavarois of lychee and mango, blackcurrant sorbet,

blackcurrant and green peppercorn jelly

PARSNIP CEREAL

NITRO-SCRAMBLED EGG AND BACON ICE CREAM (2006)
Pain perdu, tea jelly

PETITS FOURS

Mandarin aerated chocolate, Violet tartlet, Carrot and orange lolly

his menu is designed to be enjoyed by the whole table

A selection of wines by the glass are available to accompany this menu at £90, £165 and £195 per person


An optional 12.5 per cent service charge will be added to your bill

These prices are subject to change


**********************

MENU SAMPLE FOR A LA CARTE

NINETY EIGHT POUNDS (£90)


STARTERS

CRAB BISCUIT
Roast Foie Gras, Crystallised Seaweed and Rhubarb

CAULIFLOWER RISOTTO
Carpaccio of Cauliflower, Chocolate Jelly

LASAGNE OF LANGOUSTINE
Pig’s trotter and truffle
(Eight Pounds Supplement)

MAIN

BEST END OF LAMB


Ice-filtered Lamb Jelly, Confit Tomato and Cucumber

Onion and Thyme Fluid Gel, Hot Pot of Lamb Neck and Sweetbread


POT ROAST LOIN OF PORK, BRAISED BELLY
Truffled Gratin of Pearled Spelt
(Eight Pounds Supplement)

ROAST TURBOT
Mushroom Carpaccio, Morels and Asparagus, Jelly of Verjus
Turbot and Langoustine Royale

DESSERTS

The "BFG"
Black Forest Gateau
Kirsh Ice Cream and Smell of the Black Forest

CHANTECLERC APPLE
Fromage Blanc, Apple Milk Caramel and Vanilla Ice Cream

GALETTE OF RHUBARB, NEROLI SCENTED YOGHURT
Crystallised coconut and rhubarb sorbet

CHEESE
(Available as an additional course at thirteen pounds and fifty pence)

An optional 12.5 per cent service charge will be added to your bill

These prices are subject to change


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