ROCOTO RELLENO (receta de Arequipa Perú INGREDIENTES 10 rocotos 50 gr de maní 250 gr de carve o car…

ROCOTO RELLENO (receta de Arequipa Perú

INGREDIENTES
10 rocotos
50 gr de maní
250 gr de carve o carne de soya (pts.) picada
1 cucharada de ajo sal y pimienta al gusto
2 cebollas picadas
aceite
2 huevos duros
¼ de galletas dulces de animalitos
orégano seco
100 gr. de queso paria
50 gr. de pasas
50 gr de aceituna
Relleno
1 trozo de queso
1 trozo de huevo duro y carve o carne de soya ya hidratada
horno de 350°F por 25 min. en fuente engrasada
Salsa para bañar los rocotos
batir 5 claras a punto de nieve, incorporara las yemas, 1 taza de leche, seguir batiendo agregar 100 gr de queso fresco rallado 1/2 cucharadita de anís en grano y sal al gusto y un chorrito de aceite.
PREPARACION
•Quitar la tapita a los rocotos y con una cucharada despepitar cuidadosamente
•Poner en un tazón agua con una cucharada de sal donde se remojaran los rocotos 3 0 4 horas
Hacerlo hervir en una olla con vinagre y azúcar y sal para quitar el picante
•Para el relleno hacer un aderezo con carne vegetal, cebolla picada a cuadritos, ajos molidos, pimienta y sal. Poner las pasas aceituna picada y maní tostado no muy molido Añadir la galleta dulce molida. El huevo duro picado con todo eso se rellena el rocoto
•Colocar los rocotos rellenos en fuente engrasada. poner el queso de paria en lajas antes de las tapitas de rocoto, bañar con la salsa de leche y huevos y anís , y poner al horno 30 minutos mas o menos para que corte la salsa y gratine el queso
•Servir acompañado de papas sancochadas y puestas en la misma asadera y con su queso encima o pastel de papa
•NOTA.- los que son lacto vegetarianos pueden cortar la leche con yogurt y un poquito de harina para darle espesor.
•PTS es proteína texturizada de soya. se hidrata y se usa como una opción de carne, es neutra y absorbe los sabores de los aliños con facilidad y no tiene toxinas.