En español tambièn se le dice: Espaguetis a la Matriciana o pasta a la...
Un poquito de Historia:
No està muy clara la historia de este plato que se disputan entre varias ciudades y regiones de Italia, pero lo que si es cierto es que existe esta pequeña ciudad llamada AMATRICE en la regiòn del LAZIO (la misma donde se encuentra la capital italiana ROMA), es uno de los platos de pasta màs famosos de la penìnsula.
Esta ciudad està en la provicina de una ciudad llamada RIETI, està ubicada en el centro de Italia, entre la regiòn de Le MARCHE y ABBRUZZO. Los que inventaron este plato segùn la historia fueron unos pastores de obejas de la provincia matricianos, de esta receta hay varias versiones, una diferente a la otra, esta que les escribo a continuaciòn la que està codificada como la original (entre comillas...ja ja)...de todas maneras de una manera u otra este plato es fàcil, de pocos ingredientes y riquìsimo, pero por favor usen ingredientes de la mejor calidad, como buena pancetta italiana, no el bacon americano que es ahumado, un buen queso pecorino, si no le gusta èste por lo fuerte, use un buen parmesano reggiano original, y unos espaghetis posiblemente de grano duro italianos, que mantienen bien su coctura ''al dente''.

La receta:

500 gr de espaghetis de pasta seca de semola, italianos (pueden ser bucatini tambièn)
1 cebolla mediana cortada en cubitos pequeños, (en Amatrice algunos no le ponen)
1 diente de ajo cortado fino
200 gr. de pancetta o guanciale cortada en cubitos medianos
500 gr. de tomates bien maduros sin piel y cortados finos o 1 buena lata de tomates pelados italianos.
1/4 de cucharadita de peperoncino, opcional,(chile rojo) italiano seco o 1 fresco, o el que tenga a la mano.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o 1 cucharada de manteca de cerdo (esta original, opcional)
150 gr.de queso pecorino romano rallado para servir, o si lo prefiere parmesano reggiano.
sal y pimienta recièn molida, al gusto

Preparaciòn:
Poner en una olla el agua a hervir para cocinar la pasta, cuando hierva echarle un puñito de sal gruesa y cuando tenga la salsa casi lista, echar la pasta y hervir el tiempo que diga en el paquete o al gusto, aunque mejor es ''al dente'' (un poquito durita, resistente al diente).
En una sartèn grande (como para que luego le quepa la pasta), sofreir la cebolla y la panceta en la grasa (sea esta aceite o manteca), suavemente hasta que estè de un color suave y la cebolla transparente, echar el chile o peperoncino, unir el tomate cortado fino, sal y pimienta y dejar que evapore la salsa (una media hora) a fuego mediano y luego lento para que no pegue, hasta que usted vea que la cantidad de agua se ha evaporado y vea una salsa homogènea. La pasta ya estarà lista, cuèlela y èchela directamente a la sartèn, revolverla en su salsa y servir de inmediato, caliente, y sobre cada plato echar un par de cucharadas de queso rallado, sea este pecorino romano o parmiggiano reggiano. BUON APPETITO RAGAZZI!!


MI RECETA ORIGINAL EN ITALIANO DE LOS MITICOS ''SPAGHETTI ALLA MATRICIANA''

PER 4 PERSONE:

500 gr. di spaghetti di pasta secca di semola, grano duro
alcuni usano i bucatini
1 cipolla media grandezza, tagliata a cubetti fini (a Amatrice alcuni non ce la mettono)
1 dentino d'aglio tagliato fine
200 gr. di guanciale di Amatrice, a mancanza pancietta di qualità, italiana
500 gr. di pomodoro fresco e maturo, in alternativa 1 scatola di pelati.
1 piccolo peperoncino piccante
qualche cuchiaiata di olio extra vergine d'oliva (alcuni mettono lo strutto)
150 gr. di pecorino romano grattuggiato
sale e pepe, quanto basta

Preparazione:
Prima cosa mettere l'acqua a bollire per gli spaghetti in una pentola. Intanto preparare la salsa:
Mettete in una gran padella l'olio o lo strutto, la cipolla tritata fine insieme alla pancetta tagliata a dadetti. Unitevi i pomodori freschi o la scatola di pelati tagliati, salate, aggiungete, se vi piace, il peperoncino rosso e fate cuocere fin che la salsa si sia bene addensata. Condite con questa salsa gli spaghetti cotti al dente e infine cospargete di pecorino. MANGIARE CALDISSIMI! BUON APPETITO!

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Etiquetas: PASTA, cocina italiana, espaguetis

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