Conocida también en Galicia con los nombres de pateliña y samoriña, la
zamburiña se parece a la vieira, aunque es mucho más pequeña y ni
siquiera son de la misma familia. Se extrae de fondos que pueden
alcanzar los 80 mts, y para ello se utilizan artes de arrastre muy
parecidos a los utilizados en la extracción de la vieira. Aunque
también está comenzando a ser cultivada en batea. La zamburiña exije en
la cocina, como toda la comida, una gran limpieza y rechazar los bordes
de las valvas (para no estropear el sabor del plato)o por si
contuvieran restos de arena. Lavándolas después con agua bajo el grifo,
y dejándolas escurrir. Esta práctica, no solamente se lleva a cabo
cuando se usan para el consumo directo, sino también en la hechura de
las clásicas empanadas. La zamburiña, es rica en fósforo, potasio y
calcio y están...bueniiiiiiiisimas. Os dejo fotos con las zamburiñas
como entrante en plan picoteo, con unas tostas están deliciosas. Y
luego lo que sería una racioncita de zamburiñas,con su cama de patata
hervida y salseada. Espero que os guste, y por cierto, si con el
picante no podeís comerlo o no soís muy amigas de su uso, con no
agregar la guindilla asunto solucionado. El plato, queda sabrosísimo de
igual modo.




Ingredientes:

- 500 grs de carne de zamburiña.
- Un trozo de pimiento verde(aún ni la mitad).
- 1 cebolla.
- 1 guindilla.
- Cebollino.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco(utilicé Ribeiro blanco).
- aceite de oliva.
- 1 tomate.
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
- sal.


Preparación:

- En una cazuela con el fondo de aceite, comenzaremos a pochar el
pimiento troceado en tacos pequeños, junto con el ajo,el cebollino,el
laurel,la guindilla(la abriremos a lo largo y le quitaremos las
semillas) y la cebolla picados.
- Los pocharemos a fuego lento, y una vez estén medio tiernos,vertemos el vino blanco.
- Subimos al fuego y dejamos reducir un poco.
- A continuación, pelamos un tomate maduro, le quitamos las semillas y lo
rallamos. Incorporándolo a la cazuela con los demás ingredientes.
- Espolvoreamos con el pimentòn y salamos al gusto.
- Por último, solo nos queda agregar las zamburiñas, remover y dejarlas cocer unos diez minutos.
- Antes de servirlas, dejar reposar al menos otros diez minutos.