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Además de espíritu culinario tenemos también el del viajero. En una de las calles más transitadas de Malasaña encontramos la manera de teletransportarnos al otro lado del Atlántico, a Nueva Orleáns con el ritmo de jazz en el cuerpo y en busca del sabor criollo. Matthew Scott hizo el camino contrario y aterrizó en la calle Pez 15, prolongando el mestizaje y fundó Gumbo. El nombre remite a una sopa tradicional de Nueva Orléans que varía en función del lugar pero que siempre cuenta entre sus ingredientes con la okra que incorporaron a la cocina americana los exclavos africanos.Mientras circula el bullicio de la calle Pez, Matthew nos cuenta la auténtica receta de los tomates verdes fritos con salsa Remoulade y dejamos que los buenos momentos duren desde una ventana directa al Misisipi.Tomates verdes fritos con salsa Remoulade.Para la salsa Remoulade:2 tazas de mahonesa,2 cucharadas de kepchup,2 cucharadas de mostaza a la antigua,¼ del zumo de limón,Salsa perrins,apio verde,sal,pimienta,una salsa picante: tabasco, salsa louisiana (podemos elegir)Para los tomates verdes fritos necesitaremos:2 tomates verdes2 huevosharinasalpimientaaceite para freírcebolleta verde para decorarComenzamos por la salsa Remoulade, imprescindible para los tomates verdes fritos. Colocamos todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y batimos hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos la salsa.Por otro lado, cortamos los tomates verdes en lonchas de un grosor aproximado a un dedo. Mezclamos el harina con la sal y la pimienta y en otro plato batimos muy bien los dos huevos. Enharinamos primero las rodajas de tomate, después las pasamos por el huevo batido y de nuevo por harina.Colocamos en una sartén aceite para freir -Matthew nos recomienda aceite de girasol para que no tengan un sabor muy fuerte- y cuando esté bien caliente freímos los tomates hasta que doren.Los tomates los sacamos primero sobre una servilleta de papel que recoja el exceso de aceite y después emplatamos con la salsa Remoulade y cebolleta picada encima.La salsa Remoulade tiene infinidad de usos, nos contó Matthew que podemos añadirla a ensaladas, pescados, patatas, langostinos, …¡ dónde se nos ocurra! Y si queremos que sea un poco más roja añadiremos pimentón para darle un toque de color.¡A disfrutar!gumbo.es/neworleansradio.com/azulcomounanaranja.com