Paella Valenciana a la leña

Cocina un comentario

Comentado por Juan Madrid el agosto 10, 2010 a las 1:38pm

No quisiera abandonar la página sin darle la razón a Juanry. No soy de los que acostumbra a desmerecer platos, pero quien entiende de paellas sabe mejor que nadie de la excepcionalidad de la paella mixta y del esperpento que representa para los valencianos.

No soy un entendido en paellas, tampoco soy valenciano ni experto en cocina, pero no hace falta serlo para comprender que la carne y el pescado nunca podrán compartir plato.

¿Quién haría un guiso de carne utilizando aceite en el que previamente frió sardinas?, ¿Quién le echaría atún a una ensalada de pollo?, ¿Quién calificaría de 10 una mariscada en la que un chuletón bailara al son de las cigalas, las gambas y percebes?

Yo, desde luego, me negaría a probar cualquiera de esos platos y me imagino que la gran mayoría de vosotros también.

Y entonces, ¿por qué el éxito de semejante aberración? La paella mixta ha conquistado el corazón de aquellos extranjeros cuya gastronomía se reduce a tres o cuatro platos; sin embargo dudo mucho más que un francés amante del arroz diera el visto bueno a un plato así.

¿Alguien me puede explicar qué hacen una gamba y un mejillón dialogando con el conejo y el pollo? Y lo que es aún peor: ¿qué hace una pastilla de avecrem de pollo nadando en caldo de pescado?

Sinceramente, y respetando a aquéllos que participan de este plato, la Paella Mixta quizás pudiera recogerse en las líneas de alguna novela de Valle Inclán pero nunca podrá ocupar las páginas de ningún libro de cocina que se precie.

"La Paella Mixta hace y hará los horrores de los valencianos y de los amantes del arroz"
"La Paella no es una ensalada a la que se le echa de todo un poco"

Un saludo desde Madrid.

Comentado por elcocinitas10 el Marzo 24, 2010 a las 12:08am

Menuda receta, así le puedo hacer la competencia a la paella de mi madre

Comentado por Juan el Septiembre 2, 2009 a las 6:33pm

Club Molt Distingit Cuiner
46009.-Valencia.

Para todos los que les interesara saber sobre la paella, -decir, que en gastronomía, todos los arroces condimentados con la “paella sense mànec” (paella sin mango), pueden denominarse paella, pero el calificativo de PAELLA VALENCIANA, solamente se le dará a las paellas condimentadas con arreglo a la genuina –recepta-(receta) de la PAELLA DE LA PARRETA. Un ruego, puede que hayan probado en alguna ocasión paella, no emitan ninguna opinión, hasta que la hayan probado en algunos de los privativos restaurantes donde se sirve la paella condimentada con arreglo a la genuina receta de la Paella de la Parreta.
Nota.- La Parreta, fue distinguida con el titulo y medalla del centenario (1886-1986) de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia.
Juan B. Viñals Cebriá.-presidente

Comentado por Juan el Septiembre 2, 2009 a las 6:32pm

El Club Molt Distingit Cuiner, nos cabe la satisfacción de enviarles la genuina receta de la paella, en donde además se aclara la sinonimia del término paella.
Atentamente
Juan B. Viñals Cebriá.-presidente.
Fundamento y origen de la genuina receta de la Paella Valenciana
Fragmentos del libro de investigación gastronómica


PAELLA VALENCIANA
PAELLA DE LA PARRETA ®


Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá.-Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 2007.
Por medio de la documentada “Agència Valenciana del Turisme”, sabemos que.-“La gastronomía valenciana está basada históricamente en: “Los diez libros de agricultura del famoso Columela, el Libro de Cocina del romano Apicio, las Etimologías de San Isidoro (siglo VIII), el Libro de Cocina Hispano- Magrebí, traducido por Ambrosio Huici Miranda (siglo XIII), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de Ben al Talla y Cafar Ben Hutman, entre otros literatos, además del libro Arte de Cozina del valenciano Diego Granado, cocinero de Felipe II; configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras”. Por mi parte decir que mis meritos o conocimientos gastronómicos caso de poseerlos son debido a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que con tanta paciencia me revelara mi tía María Cebriá Miralles, hermana mayor de mi madre quien a principios de la década de los años sesenta se encargaba de los notorios fogones de la histórica Parreta, donde se mantenía la rigurosa “recepta” (receta) oral de la Paella Valenciana, plato germinado en aquella tan glorificada cocina. Mi tía María, me explicó la receta tal cual le había facilitado de propia voz la tía Lola, otra familiar nuestra descendiente directa de los fundadores de tan dignificada posesión. Hechas estas importantes revelaciones preliminares, es necesario situar en su lugar, la cuestión de la cocina y sus recetas, porque a nadie se le escapa que la comunicación de las formulas y los libros de cocina, es algo nuevo; hay que llegar hasta más de la mitad del siglo XIX para que, como novedad en esos tiempos, reconocer el modesto papel que desempeñaban las recetas de cocina. La gastronomía, los restaurantes, los afamados Chefs, - es historia reciente-, es ahora cuando las formulas y recetarios alcanzan una gran dimensión mediática, como reflejo de la sociedad actual y el modo de entender a la emergente cocina española.
Por aquellas relatadas mismas décadas, mientras mi tía atendía con tanto donaire sus guisos, pacientemente me iba explicando las materias primas, la justa medida y el adecuado procedimiento que correspondía emplear en cada momento para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía que ahora llamamos Comunidad Valenciana. Fruto de aquellas confidencias hoy en día disponemos de la receta escrita donde se exponen los elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Paella de la Parreta o Paella Valenciana. Por lo tanto, nuestra fuente documental es trascendente y directa desde el mismo origen, mi abuelo paterno D. Vicente Cebriá Ballester, era pariente próximo de los dueños de aquella célebre alquería del camino de Burjasot, referida por Vicente Blasco Ibáñez, el novelista valenciano más universal, decir que tan acreditado predio se encontraba situado en el septentrión de extramuros de la ciudad de Valencia, contiguo al renombrado convento de la Esperanza, justamente en el chaflán del camino de Burjassot, por donde por una, y otra parte, discurrían los históricos camins Reial de Llíria a Marjalena, i Patern

Comentado por tufrutaprohibida el agosto 4, 2009 a las 4:00pm

A mi me encanta la paella y esta a de ser bien sabrosa con ese sabor a leña.

Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 23, 2008 a las 5:05am

Estoy de acuerdo con Dumitru, a mi la paella me gusta de todas las clases, y en absoluto dudo que esta paella valenciana que nos muestras sea buena y auténtica, pero amigo los demás también tienen derecho a opinar y mostrar sus preferencias gastronómicas ...

Comentado por Dumitru el Octubre 22, 2008 a las 9:52am

yo te doy 5 estrellas.Me gusta la paella de todo las clases.Valentin de Rumania

Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 19, 2008 a las 4:51am

Amigo Jabato, en absoluto le quito valor a la tradición, y a la auténtica paella valenciana me parece excelente y una gran importación si me apuras a la gastronomía internacional Pero de ahí a negar que su internacionalización ha sobrepasado las fronteras del conejo y la cigala , pues oye es demostrable. Conservar la tradición es fundamental pero un arroz democrático también. Saludos y prometo que en Valencia , la próxima vez pediré paellita tradicional.

Comentado por JABATO CHE el Octubre 19, 2008 a las 1:57am

Vamos a ver, Recetas de cocina, y perdona que me meta en vuetra discusion, por otro lado muy interesante, a mi lo que más me gusta es comer rosbif en almendralejo!!!, que pensará un ingles, si le digo que el mejor está en Almendralejo, sin ánimo de ofender a nadie de Almendralejo, como me pones de ejemplo un restaurante, por mucho que te cobren xxx euros, de Londres como especialista en paellas, tendrá que ver el agua del turia con la del Tamesis?, ("todos sabemos que en inglaterra están los mejores chefs, verdad??"), que me quieres decir...que LA MEJOR FABADA ESTA´ EN GROENLADIA??, vamos hombre. Yo soy Valenciano, y la paella mixta, no es la paella VALENCIANA, es un arroz que a la gente le gustará al igual que en determinados sitios les gusta la paella de salchichas con guisantes y queso rallado, lo que ocurre es que la paella mixta es muy comercial, vende muy bien, pero es para los plebeyos gastronómicos, en Catalunya es típico el mar y montanya, pero en Valencia y para los Valencianos NO y ya está.
Un Valenciano, el domingo se come en su casa, o una paella típica ( de pollo conejo y pato) o una palla de Marisco, y mira, como somos nosotros los que la hemos inventado, podemos perfectamente criticar a quien hace inventos con nuestros platos. al igual que un asturiano critica a quien hace una fabada con longanizas o a un madrileño un cocido madrileño con atún... y como decimos aquí CHIN PUN.

Comentado por Recetas de Cocina el Octubre 17, 2008 a las 7:23pm

Srgún tu en Valencia paella mixta es un insulto, vaya por dios, yo no me lo creo. ¿que los restaurantes de valencia que sirven paella mixta son merenderos? Pues yo no lo he visto eso que cuentas. Y debe ser un caso mundial por cierto, si te vas a Londres a un restaurante español y pides paella mixta te cuesta unos 13 Pounds el platito (busca en la carta del pdf), no creo que L`albufera de Londres sea ningún merendero, échale un ojo a las críticas, espero un poquito de inglés sepas, ya que tratas con extranjeros.

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