Respuestas a esta discusión

Permalink Reply by isabel neyra on February 25, 2008 at 5:51pm

Buena pregunta para el foro, yo personalmente en cuanto a recetas llevo muchos años guiándome con el libro "La cocina de Nicolosa" todo un clásico de la gastronomía literaria española y un modelo a seguir en la gastronomía vasca.
La edición que yo tengo es heredada y data del año 1950 - No es el típico libro funcional para principiantes , pero funciona como una estupenda referencia y guía para platos de comida tradicional española. Las recetas son cortitas y concisas y se captan a la perfección por cualquier iniciado en la cocina. Aquí os dejo un escaneo de mi libro para que os hagáis una idea.

Hay versiones más modernas de la nicolasa que podréis encontrar en cualquier librería. La editorial que ahora lo edita es Txertoa

Permalink Reply by javier on February 26, 2008 at 4:18pm

la cocina de ellas de teodoro alfajarin o algo asi

Permalink Reply by Artencargo on February 28, 2008 at 8:36pm

Un Científico en la Cocina

Autor: Ramón Núñez
Editorial: Planeta

Descripción: Bueno este es uno de los últimos que me he leído y queda muy accesible para cualquier aficionado. Utilizando un lenguaje coloquial y en forma de anecdotarios o recetas, plantea de fondo las curiosas relaciones entre la gastronomía y la química. Algún que otro capítulo desdeñable, pero en su conjunto ameno y recomendable.

Permalink Reply by Pablo on April 4, 2008 at 7:28pm

"Tecnicas de Le Cordon Bleu" la edicion que viene cocina y pasteleria todo junto. Tambien viene por separado. Es un libro de consulta tecnica, ideal para principiantes, con buenas fotos.

Por otra parte, estoy buscando algun libro "tecnico" de pasteleria, con ilustraciones de los procesos. Si alguien sabe, se agradece.

Permalink Reply by danichef on April 5, 2008 at 9:09pm

Tapas del siglo XII

Autor:Paco Roncero
Editorial:Everest
LIbro de tapas/platos, de cocina vanguardista, pensados para realizar en casa o en restaurantes,de varias dificultades,ya clasificadas depandiendo esta,las recetas vienen con un vino para acompañarlo.Hay recetas que se pueden dejar varios dias sin que estas cambien si caracteristicas, lo que viene muy bien cuando se kieresn dejar varios platos de un dia para otro,por ejemplo si te vienen invitados.
Recetas: 65.
Precio: 45€.

Dentro de unos dias colgare algun video de alguna de las recetas que se pueden encontrar en este libro.

http://img367.imageshack.us/img367/9061/escanear0001ps7.jpg
http://img232.imageshack.us/img232/1323/escanear0002cd9.jpg

Permalink Reply by LIZA on April 11, 2008 at 9:11am

Mi preferido es Betty Crocker's Primera edicion de Libro de Cocina con Fotos(New Picture Cook Book) de McGraw Hill Book Company 1961. Es espectacular!Te da consejos de ccina, aparte de las recetas, y tambien juegos para cuando tienes compania, tiene fotos que te ensenan a servir la mesa en familia y para bufets, tiene una seccion de planificacion de recetas y la lista de compras para el mercado, es completisimo para ser un libro de 1961.
El siguiente es:Comida Basica Internacional de Sunset(en Ingles),te ensena a preparar recetas de distintos paises, paso a paso.
El siguiente es: Esenciales de Cocina, de James Peterson, con mas de 250 tecnicas y recetas y mas de 1200 fotografias, te ensena hasta la mejor manera de hervir huevos, es muy bueno.

Permalink Reply by Alejandra on April 14, 2008 at 3:00am

Hola: Preferidos tengo muchos,pero digamos que formadores hay libros de tecnica como por ejemplo,Cuisine de Reference de MIchel Maincent; The Pastry Chef de Bo Freberg, Amuse Bouche o Tru ,de Rick Tramonto y de lo ultimo y mas vanguardista,desde ya El bulli de Ferran Adria ,ultima tirada y Asfalto Culinario de Xabier Gutierrez. Pero si algo me permite el viajar es tomar contacto con la gran cantidad de revistas en arte culinario que hay,algunas de ellas tan buenas como libros. En fin me considero una adicta en materia de libros de cocina.

Permalink Reply by Malena on April 16, 2008 at 9:59pm

lo compré en suiza y esta en francé

Titulo La cuisine des italiens
Editorial KONEMANN, variada ............ unos arroces deliciosos y sencillos

Permalink Reply by Malena on April 16, 2008 at 10:02pm

hay otros que me gustan mucho pero con éste no necesitas tener un laboratorio en la cocina

Permalink Reply by Luis Mathieu on April 26, 2008 at 3:45am

La reedición del libro La Cocina costarricense, de doña Juana Ramírez Carrera de Aragón, publicado originalmente en 1903, adquiere un singular significado en la Costa Rica actual, ya que se trata de la primera obra impresa de cocina nuestra de la que hasta ahora se tenga noticia.
El libro de doña Juan incluye, no solamente un amplio listado de recetas, con los pasos para su preparación, sino dos consejos de gran importancia para la vida domestica de su época: el procedimiento para limpiar una cocina de hierro y para encender un buen fuego.
Un análisis a fondo permite ver la permanencia de muchos de los platillos incluidos por la autora, que se siguen elaborando con escasas o ninguna variante, en la cocina actual de las diversas regiones del país. Sin embargo, y lamentablemente, en una primera ojeada también salta a la vista lo que ha ido perdiendo: aquellas recetas que cayeron en desuso, yéndose con ellas una parte valiosa de nuestra identidad cultural.
En otro sentido, este libro remite también a otra dimensión fundamental: la relación compleja que existe entre las mujeres, la cocina y la cultura impresa. El hecho de que una mujer de principios del siglo XX asumiera el reto de escribir una obra culinaria y de publicarla, es muestra de una disposición de carácter de de una habilidad para la redacción dignas de resaltarse. Gracias al esfuerzo de doña Juana. se ha podido salvar para las generaciones del nuevo siglo, una parte muy valiosa de la historia culinaria costarricense.

Si desean adquirir este libro pueden hacerlo a través de www.libreriaucr.com

Permalink Reply by Luis Higuera on May 23, 2008 at 7:36pm

Como profesional de la cocina he leido muchos, y a veces ojeando te das cuenta enseguida de la utilidad de ellos en función de lo que realmente buscamos. Mis libros de cabecera son los clásicos: Pellaprat, Recetario, enciclopedias de cocina de las que podemos extraer dada su extensión buenas enseñanzas, etc., es difícil recomendar uno en concreto, lo que si, no os recomiendo, es que compreis libros escritos por personas ajenas al mundo de la gastronomía, hoy en día cualquier famos@ o famosill@, escribe un libro de cocina, joder parece que eso está de moda, últimamente compre Los mejores pintxos de donostia y me lleve una decepción, pues a pesar de que las fotos y los contenidos eran realmente atractivos y está hecho con recetas de la cuna del pincho y del buen comer en España, se notan las tremendas lagunas a la hora de explicar, redactar o coincidir las fotografías con el contenido de los textos, es lo que ocurre cuando un periodista por muy famoso que sea, escribe un libro de cocina, y podrá ser muy buen gastrónomo (tod@s tenemos buen paladar en un momento dado) pero in situ no sabe que quien pueda leer ese libro se va a encontrar con un montón de interrogantes que solo un profesional, sabriá explicar con claridad.
Por eso yo os recomiendo libros escritos por cocineros o por personas del entorno, cuyos conocimientos sean los suficientes como para transmitir o plasmar el oficio y las recetas de forma objetiva y real; esto en cuanto a recetas se refiere, del resto de bibliografía relaccionado de alguna manera con la cocina prefiero leer las opiniones de los demas amig@s.
Si quereis información del libro de recetas 200 Recetas sencillas y sus tablas escrito por mi en el 2005, estaré encantado en complaceros.

Permalink Reply by Maria Teresa on May 24, 2008 at 6:52pm

Titulo: Un viaje culinario por Francia

Autor: varios
Editorial: Culinaria Köneman

Aunque es un libro de cocina que contiene numerosas recetas, se puede considerar un libro de cultura gastronómica francesa. Recorre por capítulos las distintas regiones de Francia, hablando de los productos más importantes de esa gran cocina.
se reconoce y valora el trabajo de los cocineros, pero también el de los panaderos, pasteleros,queseros etc.
Contiene maravillosas fotos y textos documentados sobre cocina y gastronomía.

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