Respuestas a esta discusión

Permalink Respuesta por Esperanza on December 21, 2007 at 6:31pm

Javier, estoy totalmente de acuerdo. Es el precio que estamos pagando por nuestro ritmo de vida actual. Hay que hacer un esfuerzo extra por manterner los buenos hábitos, planificar las comidas, dedicar un tiempo fijo a comprar y cocinar, sentarnos juntos a comer......

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Permalink Respuesta por Jorge on January 2, 2008 at 8:26pm

Efectivamente...es una cuestión de tiempo..tiempo para elegir y comprar alimentos, tiempo para preparar y
cocinarlos y tiempo para degustarlos...también es cierto que a mí me cocinaba mi mama, pero en los
tiempos que corren, a ver quien cocina!!
salu2

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Permalink Respuesta por Angelica on January 10, 2008 at 7:54pm

Ti rispondo in italiano e secondo la mia esperienza. Quando lavoravo, si, effettivamente, cucinavo sempre di fretta e prodotti spesso già preparati o surgelati. Ma da quando sto a casa, cucino con più passione, ricerco ricette su internet sempre nuove con grande gioia della mia famiglia e mi cimento in piatti della nostra tradizione culinaria. Hola Angelica ;-)

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Permalink Respuesta por Pablo on January 14, 2008 at 2:56pm

Se esta perdiendo a mama en la cocina haciendo la cocina de su mama. La mama de hoy no cocina por falta de tiempo. Los hijos de esas mamas comen mal por falta de tiempo -de ellos y de sus mamas-. Y los cocineros profesionales tenemos niveles de formacion cada vez mas bajos por falta de exigencia del cliente. Que no diferencia un menu echo en serio de uno echo en serie. Saludos.

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Permalink Respuesta por Esperanza on January 16, 2008 at 8:42pm

Hola Pablo, es curioso lo que dices con respecto al nivel de exigencia ¿lo estáis notando ya en los restauranes?

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Permalink Respuesta por Pablo on January 20, 2008 at 7:56pm

Con respecto a la caida del nivel de exigencia de los cocineros, especificamente de servicio de AA&BB, es que egresan de las escuelas de Gastronomia con un nivel muy gourmet, supertecnico, de concurso. Y cuando entran al mercado laboral - los menos - se encuentran con un nivel de dificultad culinaria menor al que fueron capacitados - en la mayoria de los casos - .

Esto lleva a que con el tiempo, el joven cocinero se termine readaptando a esa cocina mas comercial y menos tecnicamente elaborada. De alli, la caida del nivel tecnico del trabajador.

Comparto opiniones con cocineros de 4 o 5 años de experiencia y estudios formales en gastronomia. Y noto que hay un gran interes en capacitarse hacia cocinas especificas y/o cocinas mas complejas; pero siempre surge la pregunta si vale la pena el esfuerzo en tiempo y dinero que implica, para despues terminar trabajando en sitios de menus mas populares y masivos, que suelen ser de empresas mas rentables y que aseguran mejor estabilidad laboral que esos nuevos resto, de cocina de moda, que no sobreviven al mercado y la competencia.

Las razones de esta situacion se me ocurren que podrian ser:

1. la cocina de un restaurante es una cocina diseñada para satisfacer las necesidades del cliente. He aqui, donde creo que hay que poner el ojo.
2. Cocina mas elaborada es cocina con mayores costos; costos que se trasladan al cliente.
3. El cliente ya no tiene la "educacion de paladar" que tenia hace 50 años atras, porque se esta perdiendo la tradicion de la mesa familiar, la comida casera, la abuela amasando los tallarines, la verdura de nuestra huerta, etc.
4. Gana terreno la comida industrializada, masiva y estandarizada.
5. Seguramente hay otras razones que pasan por otras areas del negocion del restaurante.

Saludos. y espero cualquier opinion que contribuya al analisis de este fenomeno.

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Permalink Respuesta por PAULA on February 25, 2008 at 12:21pm

USTEDES PERDONEN,PERO YO NO ESTOY DE ACUERDO CON ESTO,PARA MI LO Q HACIAN EN NUESTRA GENERACION, ERA DARNOS UN MONTON DE COMIDA,PERO NO CALIDAD,PORQ. NO VAN A DECIR Q AQUELLAS GRASA, TUCOS,SALSAS,EMBUTIDOS ERAN SANOS?EN CASA SE COME CALIDAD,TODOS TRABAJAMOS,EN LUGAR DE FREIR VA AL HORNO,EL Q ESTA HACE LA COMPRA Y ASI VAMOS.TAMBIEN ALGUN DIA NOS DAMOS EL GUSTITO DEL MAC. O DEL BOCATA EN EL BAR

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Permalink Respuesta por Pablo on February 26, 2008 at 3:31am

Invito a ver la pelicula "Fast Food Nation", creo que la produjo FOX, trabajan Bruce Willis, Avril Lavigne y otros. Saludos.

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Permalink Respuesta por carlos aguirre on March 6, 2008 at 3:16pm

es triste t consideracion pero es cierto, me recuerdo en mi infancia, los almuerzos de sopa segundo y postre servidos a diario con el amor de las manos de mi madre. yo intento reconstruir esto los domingos q nos reunimos toda la familia y se prepara un buena comida en memoria de mojores tiempos.

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Permalink Respuesta por toñi on August 29, 2008 at 2:52pm

hola,yo creo que la mayoria tenemos razón,nuestros hijos aparte de tener nosotras menos tiempo,no quieren nada mas que pasta,pasta y despues pasta ,sin variarla claro,los llevas a un restaurante y piden lo mismo habiendo donde elegir,yo creo que el problema es nuestro,por mal acostumbrarlos,un saludo toñi

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