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Emma
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El Blog de Emma
FELIZ AÑO AMIGOS!
Posteado en Enero 2, 2009 a 10:42pm
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CON VOS AMIGA,PODER A TU DISPOSICION MIS CONOCIMIENTOS EN PASTELERIA Y PANADERIA
FELIZZZZZZZ AÑOOOOO PARA VOS Y TU FAMILIA
SILVIA DE ARGENTINA
Bueno te comentare algo sobre nuestro ceviche, por lo mismo que hay tantas versiones y ependiendo del lugar, aca nosotros tenemos una base tradicional que son los 5 ingredientes de donde de desarrollan las ya las vesiones agregandoe algo mas al ceviche dependiendo el lugar.
Bueno aca en Lima el ceviche tradicional, lleva pescado, aji, cebolla,limon y sal eso es lo basico de un ceviche ahora la preparacion de otros ceviches varia en el tipo de aji, pescado y lo agregado como ajos, kion o apio que esos son los agregados que le hacen .
Mi ceviche la forma de preparacion es : Uso pescado corvina o mero en cubos medianos, cebolla roja a la pluma, aji limo en petit brunoise, ajos molidos una pizca, sal, pimienta y zumo de limon ceuti que es un tipo de limon, fuera de eso hago hervir un poco de residuos de pescado con un chorrito de agua y una pequeña ramita de apio, despues de hervirlo le retiro las espinas y cabeza del pescado, agrego a un procesador el liquido una parte de la ramita del apio y deshechos de pescado ya cocido y lo licuo este liquido agrego a la preparacion del ceviche lo aderezo y te queda un señor ceviche, esto tambien sirve para hacer la famosa leche de tigre que es el liquido del ceviche colocado en una copa agregando unos pequenos trositos de pescado , perejil finamente picado y aji en petit brunoise.
Ahora como se adereza, en un bolw colocas los trozos de pescado, agregas sal y pimienta, aji y el limon, mezclas le agregas un chorrito de liquido que procesaste pruebas el sabor si es necesario le agregas mas sl o aji, el ceviche peruano es bien picante sino no es ceviche, despues de haber mezclado todo le agregas la cebolla a la pluma y picas unas cuiantas ramitas de culantro, mezclas y ya esta, el ceviche es mas sabroso cuando la preparacion es fresca y al momento por que si dejas el pescado reposando se vuelve corcho y se recocina con el limon es mas factible que se prepare en el momento.
ahora uno de los grandes secretos para el cebiche y te quede el liquido un poquito espeso es agregarle una pizca de leche evaporada, ese es el secreto de las cevicherias.Que aveces nadie lo sabe.
Ojala te sirva la receta y lo puedas preparar , si tuvieras alguna pregunta o duda me envias un correo y te lo respondere con mucho gusto.
Un placer Emma en servirte.
Cuidate , un fuerte abrazo
Chef Cecilia Rojas
Ojala te sirva mi receta es muy personal esta receta y me da mucho gusto poderla compartirla contigo.
Que este año sea lleno de salud y felicidad para ti y tu familia, es un nuevo reto para alcanzar, pero tenemos ya experiencia para lograr las nuevas metas o terminar las propuestas.
Un Beso y un abrazo.
Feliz Año Nuevo
Cariños
Deliciasyvariedades
ciao.
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