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LA VERA PASTA E PIZZA ITALIANA,

Así Cocino

¿Profesional, Aficionado o Principiante en cocina?: Profesional

Comida favorita:: todas

¿Tus Platos Estrella? Ejplo: (Se me Da muy bien Cocinar ... ): mis platos estrellas son las pastas rellenas.

Breve descripción de su negocio o actividad / Restaurante, Chef, Cocinero, etc ..: productos cien por cientos naturales sin conservantes y aditivos

Nombre Restaurante o Negocio Hostelería: La vera pasta è pizza italiana

Edad:: 26-35

Aficiones:: vivo en la cocina m gusta encontrar nuevos sabores y hacer cocina fusion

El Blog de Enrique leandro lópez

tallarines al huevo al estilo de la nonna

INGREDIENTES: Huevos 5 Harina 0000 0,7 kg. Sal c/n PROCEDIMIENTO: 1) Colocar la harina en corona sobre la mesa y volcar en el centro los huevos y la sal. 2) Tomar la masa batiendo ligeramente para incorporar, poco a poco, la harina a los huevos, hasta formar una masa firme y homogénea. 3) Dejar descansar veinte minutos cubierto con una servilleta para q no se formen costras. 4) Separar la masa en cuatro bollos y estirar la masa hasta tener 2 milímetros d espesor. 5) Cortar en forma de tallarines… Continuar

Posteado en Diciembre 14, 2008 a 9:22pm 1 Comentario

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Pared de comentarios (16 comentarios)

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A las 8:29pm en el Enero 3, 2009, Leonardo Guevara dijo…: hola que emocionante escuchar eso de que queres comandar una cocina, creelo que es muy bueno pero a la ves es duero y debes tomar decisiones acertadas, recuerda que no todo corre en la cocina sino tambien la forma en que manejas lo administrativo yo me dedico a toda la parte de gerenciamiento Gastronomico por ese lado si queres te puedo ayudar :D un abrazo y feliz anio

A las 12:41am en el Diciembre 27, 2008, silvia cristina dijo…: RECIEN LEYENDO TU RECETA DE LA PASTA AL ESTILO DE LA NONNA
ME VINO A MIM MENTE MI MAMA BUENISIMA CIOCINERA
TODAVIA TENGO LA TABLA DE MADERA DONDE AMASABA
TAMBIEN MI PAPA LE HABIA CONFECCIONADO EN FORMA CASERA PALITOS GIRATORIOS DONDE SECABA LOS TALLARINES CORTADOS A CUCHILLO LE SALIAN PAREJOS
ME GUSTARIA COMPARTIR AMISTAD CON VOS
Y CONOCIMIENTOSA DE SABORES Y SECRETOS CULINARIOS DE MI PAIS SOY PANADERA PASTELERA ES MI PRFESION, SIEMPRE AL SERVICIO DE MUCHOS CHEF Y TAMBIEN TRABAJO POR MI CUENTA
AMO LA REPOSTERIA
BESOS DESDE ARGENTINA
SILVIA LA PASTE

A las 11:59pm en el Diciembre 24, 2008, cecilia rojas dijo…: Gracias enrque tu tambien que pases una linda navidad son mis mejores deseos.
Un fuerte abrazo - FELIZ NAVIDAD

A las 3:01pm en el Diciembre 21, 2008, JoseG dijo…: Comentarios para Myspace

A las 6:14am en el Diciembre 17, 2008, cecilia rojas dijo…: Hola Enrique sorry realmente estaba en una reunion de directorio ahora te dejo no puedo escribirte mas ya que estoy de salida tengo una conferencia de prensa ya nos estamos comunicando y lo que te comenta tu amiga tanbien es una de las alternativas que hay para el mercado que es la conservacion al vacio.
saludos
Chef cecilia

A las 11:39pm en el Diciembre 16, 2008, Marielita dijo…: Te he dejado un mensaje largo, pero no sé qué pasó con el. Aquí dice que has elegido moderar tus mensajes. Avísame si te llegó, era sobre lo que me pediste

A las 11:37pm en el Diciembre 16, 2008, Marielita dijo…: Hola! Te diré que la única cosa lógica que le consigo a la pasta negra, es que la harina haya estado pasado ó caduca, resto nada se me puede ocurrir, además de que la hayas coloreado con tintura de calamar que no fué el caso. Elaborar pasta artesanal tiene muchas ventajas y pocos contras, pero por ser "ARTESANAL", su uso es limitado, por lo que no tiene ningún preservante, pero hay un truco ó tip que te pudiera servir para conservarla, sobre todo la rellena y es sellarla al vacío, duran meses congeladas, sín que ésto sea del todo bueno, por aquello que es mejor lo fresco, pero sin duda alguna es una opción formidable.En mi negocio trabajo con comidas selladas al vacío, la idea era hacerle fácil el trabajo al comensal sin tiempo. Tengo exhibidoras donde presento comidas listas para servir ó pastas rellenas que las personas toman y sólo tienen que calentar en sus hogares, con salsas diferentes, variadas y gourmets, pero todo sellado al vacío. Sería cuestión de hacerte de una maquinita pequeña para empezar e ír haciendo pruebas para ver que tal y vas anotándo todos los cambios que veas:Fechas, frescura,sabor. Es lo que te sugiero que hagas, el mejor paladar siempre será el tuyo y no olvides anotar, no somos máquiinas para recordarlo todo.Siempre recurre a tus notas, que esas no te fallan.Es importante que uses rellenos digeribles y conservables si es el caso de que desees tiempo para ello. Créeme que no hay nada mejor que el sellado al vacío `para conservar. SALUDOS CORDIALES

A las 1:42am en el Diciembre 16, 2008, cecilia rojas dijo…: Bueno respecto a lo que me estas solicitando te comento algo tengo en argentina hay un centro comercial grande el Carrefull sino me equivoco has hecho la prueba de vender tu producto ahi como pasta resca ya que la mayoria de las personas deseas lo fresco y seria algo que te ayudaria mucho ahora con lo que me dices , puedes hacer tarjetitas y dejarlas en las casas restaurantes, etc. hasta que te hagas conocido y ellos mismo te buscaran como se dice aca en peru tienes que pagar piso para llegar a donde quieres, tienes que tener un poquito de paciencia poco a poco llega y recien estas empezando enrique ya vers como despacio llegaras lejos, suerte
Chef Cecilia

A las 1:35am en el Diciembre 16, 2008, cecilia rojas dijo…: Bueno te comentare una pasta cuando se pone negra es por que esta ya pasada,o por mucho tiempo de manipulacion , ahora otra cosa la pasta se deja secar para conservarla y a lo mucho la puedes guardar 15 dias mas tiempo no, teniendola al aire libre en un lugar alto y seco ,por lo mismo que no tiene ningun persenvante para almacenar, es solo el secado al aire libre , referente a las pasta rellenas despues de estar listas las racionas y las llevas a congelar asi se pueden guardar hasta 1 mes despues de ese tiempo ya no se deben de usar, ahora algo muy importante los rellenos que hagas no deben de tener el conntenido del relleno nada que se fermente ya cabe decir como tomate, cebolla, etc.
Sin estos productos podras conservarla sin ningun problema, en el caso de reelno de ricotta por lo mismo que no tiene .sal no se fermentara

A las 1:03am en el Diciembre 16, 2008, cecilia rojas dijo…: Hola enrique no te preocupes tes voy enviar toda la informacion necesaria que te sea util te dare mi correo de donde trabajo asi podre enviarte la informacion mas completa ya que en la compu de alla tengo toda la informacion necesaria de lo que me solicitas solo dame tiempo ya que estoy en cierre de ciclos y programando todo para las nuevas aperturas pero cuenta con mi apoyo y en lo que este para servirte.
Que tengas una feliz navidad y venturoso año nuevo son mis mejores deseos para ti, y no te preocupes que te hare llegar toda la informacion
Jefechef@professionalair.net ahi me puedes escribir , y por ahi te dare mi correo personal.
Un saludo cecilia