Ingredientes:
Cuy Braseado:
01 cuy tierno
02 ramas de apio
01 zanahoria
01 Cebolla en Mirepox
02 hojas de laurel.
Freír al Carbón:
Aceite de Carbón
Salsa Upagu:
½ Taza de Mayonesa
06 c. de Miel de Aguaymanto
02 c. de salsa tabasco
02 c. de Kétchup
Guarnición:
½ kg. De Yuca
½ Kg. de Maíz Morado
¼ Kg. de Pallares sancochados y pelados
03 c. de Mantequilla
01 c. de ajos molidos
½ Taza de Leche
Sal y pimienta
Preparación:
Cuy Braseado:
- Preparar un fondo de verduras, luego brasear el cuy en le fondo por espacio de 12 minutos. Escurrir y trozar el cuy en cuatro partes.
- Freír con el aceite de carbón a 180°C. Luego reservar.
Salsa UPAGU:
- Mezclar en un bol y batir con una batidor de alambre; la mayonesa, la miel de aguaymanto, salsa de tabasco y el kétchup, hasta que este homogénea.
Guarnición:
Yuca al Color Carbón:
Sancochar las yucas en esencia de maíz morado y luego freír en abundante aceite.
Puré de Pallares:
Verter la mantequilla en una surten, luego freír los ajos agregar la leche, y seguidamente los pallares, hasta hacer un puré. Salpimentar.
Finalmente Emplatar.
Buen provecho….