Me estoy haciendo fanático de las reducciones, y hoy traigo esta receta de vodka reducido.
·250 ml de vodka
·60-80g de azúcar moreno
Ponemos en una sartén o cazuela el vodka junto con el azúcar, y a fuego lento dejamos que vaya reduciendo unos 10 minutos, acordaros que tenemos que ir removiendo para que se mezcle bien.
Cuando la mezcla haya reducido hasta menos de un tercio (tiene que tener la consistencia de un caramelo denso), la retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar.
No esperes a que quede demasiado espeso para retirarlo del fuego, pues una vez que se enfrÃe, adoptará la textura deseada.
Podemos añadir algún tipo de especie para aromatizar la reducción
Lo guardamos directamente a la nevera, un máximo de 5 dÃas y una de las cosas importantes es que no podemos recalentar la reducción ya que empieza a tomar la textura de un caramelo, y es prácticamente incomestible.
Lo mejor es que los frankfurts no queden muy echos, ya que el contraste de la reducción que de por si ya queda caramelizada y crujiente con la textura de la carne poco echa le da un toque impresionante.
