Publicaciones de ernesto

KEKE INGLES

Publicado por ernesto el 9 de Junio de 2010 a las 1:00am

INGREDIENTES

Ø Harina Especial 1 000 gr.

Ø Margarina 600gr.

Ø Polvo de Hornear 30 gr.

Ø Azúcar Blanca 600 gr.

Ø Huevos 8 Unidades

Ø Esc. Vainilla Fleischmann 6 ml.

Ø Sal 1 pizca

Ø Pasas 200 gr.

Ø Frutas confitadas 200 gr.

Ø Cacao en polvo 50 gr.

MOUSSE DE MARACUYA

Publicado por ernesto el 5 de Agosto de 2009 a las 12:00am

INGREDIENTESChantilly batido 500 gr.Colapez 30 gr.maracayá (pulpa) 400 gr.Leche condesada 200 gr.agua 200 ml.Discos de bizcochuelo 2 unid.Jalea neutra o Jalea de durazno 200 gr.Maracayá Entera (pepas) 1 unid.PROCEDIMIENTODiluir la colapez con 100 ml de agua fría y mezclar con 50 ml. De agua caliente.En el jugo de maracayá llevar a fuego y añadiendo la leche condensada.Agregar a la crema batida y agregar el colapez.vaciar al molde, intercalar con los discos de bizcochuelo y refrigerar.Refrigerar por 2 horasDesmoldar, decorar con Jalea de Durazno diluido con un poco de juego de maracuyá y pepas enteras del maracayá.

TRES LECHES

Publicado por ernesto el 30 de Julio de 2009 a las 9:38pm

INGREDIENTESLeche fresca 400 ml.Leche condensada 400 ml.Crema chantilly Liquida 400 ml.Ron rubio 20 ml.Manjar blanco 200 gr.Biscochuelo 2 discosDECORADO:Crema chantilly batido lo necesarioFrutas de estación.PROCESIMIENTO.Mezclar el manjar con el ron.Mezclar y calentar las tres leches hasta obtener una consistencia mas fluida.En un molde poner el primer disco de bizcochuelo y agregar las tres leches hasta humedecerlos.Luego untar manjar blanco a la primera capa.Cubrir con el segundo disco y repetir el procedimiento anterior.Refrigerar por 2 horas, decorar con crema chantilly.

CHESSE CAKE DE FRESAS

Publicado por ernesto el 30 de Julio de 2009 a las 9:23pm

INGREDIENTES:PASTA QUEBRADAMASA.Harina especial 300 gr. Margarina 200 gr. Yemas 1 un. Azúcar pulverizada 25 gr. Agua (opcional) 20 ml.RELLENO:Queso crema 250 gr.Chantilly batido 500 gr.Colapez 30 gr.Yogurt de fresa 200 ml.Leche condesada 200 gr.DECORADO:Jalea de fresa 150 gr.Fresas Entera 250 gr.PROCEDIMIENTOCon una pasta quebrada ya horneada y frió.En un bol suavizar el queso crema una ves que este cremoso agregar el chantilly batido, yogurt y leche condesada. Diluir la colapez con 100 ml de agua fría y mezclar con 100 ml. De agua caliente y agregar a la mezcla anteriorvaciar al molde y refrigerar.Refrigerar por 2 horasDesmoldar, decorar con fresas y Jalea de fresa.

ROSCA DE LOS REYES

Publicado por ernesto el 17 de Julio de 2009 a las 1:18am

Ingredientes:Harina Especial 1000 gr.Leche en polvo 50 gr.Mejorador 10 gr.Levadura Fresca 40 gr.Azúcar 250 ml.Agua 300 gr.Sal yodada 10 gr.Huevo 120 gr.Margarina 150 gr.Esencia de Vainilla 2 mlEsencia de Paneton 2 ml.Fruta confitada 300 gr.Pasas 150 gr.Azúcar blanca 100 gr.Canela molida 20 gr.Crema pastelera 100 gr.Huevos 100 gr.Preparación:Pesar y Mezclar todo los ingredientes secos (Harinas, Mejorador, leche en polvo) suavemente hasta lograr una masa homogénea (no ligada)En el agua agregar la sal y azúcar. Unir estas dos mezclas, agregar la levadura, mezclar y seguir agregado los huevos.Agregar margarina y seguir amasadora hasta conseguir en punto ideal de masa formada, donde se vea las características elasticidad y fuerza.Dividir en piezas de 400 gr. Bolear y dejar reposar, luego estiramos agregamos: el azúcar, la canela molida, pasas, frutillas y enrollar.Formar: poner en bandejas engrasadas y hacer los cortes.Fermentar por 60 a 90 min. A temperatura de 30 °C y humedad de 75 %.Barnizar con huevo agregar la crema pastelera.Hornear a 150 a 160 °C por 20 a 25 min. aproximadamente.

CREPPE SUZETTE

Publicado por ernesto el 6 de Julio de 2009 a las 7:44pm

INGREDIENTES:Huevos 3 unidades.Harina 125 gr.Leche 250 ml.Aceite 1 cucharadita.Sal 1 pizca.Preparación:Agregar los huevos en un bol o recipiente para batidora.Echamos una pizca de sal o 15g. de azúcar.Incorporamos la harina. La leche. Batimos bien.Agregamos una cucharada de aceite y batimos otro poco, dejamos reposar unos 20 minutos.Agregamos un poco de margarina en una sartén antiadherente y c/n de la mezcla obtenida.Dejamos que dore ligeramente por un lado y damos la vuelta con una espátula de madera.PARA LA SALSAingredientes:Naranja 3 unidades. (2 Zumo)Mantequilla 150 gr.Azúcar 150 gr.Limón 1 unid.Licor de Naranja 1 copita.Preparación:Derretir el azúcar con la margarina en una sartén haciendo un caramelo al que se añade el zumo de naranja. Remover hasta conseguir una salsa.Colocar los creppes sobre esta salsa dar la forma deseada y flambear con licor de naranja.Servir caliente. presentaciónColocar los creppes y Bañar con la salsa. Adornar con los gajos de naranja, cerezas y hojas de menta.

ALFAJORES DE MAIZENA

Publicado por ernesto el 6 de Julio de 2009 a las 7:34pm

Ingredientes.•Harina 500 gr.•Maicena 200 gr.•Azúcar impalpable 120 gr.•Margarina 320.•Huevo 1- Manjar blanco (dulce de leche) C/N- Coco rayado C/NProcedimiento.•Cremar la margarina y el azucar pulverizada. Adicionar la harina con la maicenaHasta formar una masa compacta.• Estirar la masa con un rodillo luego con ayuda de un cortador, cortar.•Hornear a 170 ºC x 10 min. aprox.•Rellenar con manjar blanco y pasar por coco rayado