INGREDIENTES (4 personas)

 

  • Setas de temporada

  • 4 cucharadas de caviar

  • Perifollo

  • 800 gramos de nueces

  • 600 ml de agua

  • 1 diente de ajo blanqueado tres veces

  • 1 cucharada de vinagre de jerez

  • 4 lomos de merluza de 250 gr cada uno, ya limpios

  • Aceite de oliva

  • Aceite ahumado

  • Praliné de nueces

  • Cebollino

 

ELABORACION

 

  1. Para el ajoblanco de nueces: triturar 300 gr de nueces junto con el diente de ajo, el agua y vinagre con la ayuda de una batidora durante 6 minutos, hasta que quede una mezcla bien fina. Colar y reservar

  2. Cocinar a la plancha la merluza hasta que se doren ligeramente

  3. Tras enfriarla, macerar los filetes en aceite de oliva mezclado con aceite ahumado

  4. Hornear el resto de las nueces a 140º durante 15 minutos

  5. Triturarlas con 150 ml de aceite de oliva

  6. Pasar por un fino y sazonar con vinagre de jerez y cebollino

  7. Limpiar las setas y saltearlas

 

PRESENTACION

  •  
    1. En el centro de un plato, colocar un lomo de merluza.

    2. Encima de la merluza, colocar el caviar y a un lado las setas salteadas

    3. Regar el pescado con el praliné de nueces y perifollo

    4. Acompañar con salsa de ajo blanco muy fría

 

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Respuestas a esta discusión

hermoso, desde la coloración del plato, hasta la ejecución.

Buena variante del ajo blanco con caviar recopilé !

me has apantallado :p

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