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1500 gr carne de morcillo
3 huesos frescos de ternera
1 cebolla
2 puerros
Zanahorias
1 ramita apio
4 l agua
sal
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ELABORACION
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Precalentar el horno a 180 Gº
Lavar y secar la cebolla y asar hasta que se dore
Limpiar los puerros, pelar las zanahorias y lavar el apio
Colocar en una olla la carne, los huesos y la verdura
Cubrir con agua frÃa y cocer a fuego lento durante dos horas, espumando de vez en cuando
Retirar del fuego, colar y pasar el caldo por una tela de muselina ligeramente humedecida
Volver a poner en la olla, salar y calentar
Añadir el caviar y servir caliente
Se puede acompañar con tropezones de pan fritos
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